Krásný den, milí čtenáři,
ani nevím, jak se to stalo a už jsem u vánočních receptů. Takže ten, kterým letos začneme, je makové linecké bez lepku. Je to křehoučké cukroví, kterému sluší převážně tři typy náplní – povidlová, lemon curd nebo klasická rybízová. Já šla do povidel. A byla to volba excelentní. Pojďme na recept.
Ingredience
Na makové linecké budete potřebovat:
- 220 g mouky Schär Mix Universal
- 50 g makové mouky nebo rovnou mletého máku (vybírejte kvalitní český modrý)
- 30 g mandlové mouky
- tapioková mouka podle potřeby na zahuštění těsta (ale lze i vynechat, hodně záleží na surovinách)
- rýžová mouka na pomoučení válu (dejte si pozor na hrubost namletí, potřebujete spíše hladkou až polohrubou, takovou mívá například Pernerka)
- 120 g másla
- 1 žloutek
- 1 celé vejce
- špetka jemně mleté soli
- strouhaná citronová kůra
- 60 g moučkového cukru (může být i třtinový namletý na moučku)
- 2 kapky vanilkové esence nebo 1 sáček vanilkového cukru (opět namlet na moučku, jinak to v těstě udělá neplechu)
- česká povidla podle potřeby
- několik lžic rumu
Postup
Makové linecké potřebuje start v pokojové teplotě
Do jedné mísy prosejeme všechny sypké suroviny. Zatím bez máku či makové mouky a tapiokové mouky, která má sloužit jen na zahuštění v případě řídkého lepivého těsta. Přidáme máslo a nejprve a zapracujeme, těsto získá charakter drobenky. Nyní je čas přisypat mák či makovou mouku, citrónovou kůru a vanilkový cukr. Následně přidáme vajíčko a žloutek a esenci z vanilky (pokud máte místo vanilkového cukru) a hněteme rychle a krátce. Hotovo máme tehdy, až se nebude těsto lepit na vál či okraj mísy.
Odpočinek přes nos si zaslouží i těsto na makové linecké
Zabalíme do folie a uložíme na chladné místo přes noc. Dělá se to hlavně proto, že tohle tučné těsto by na vále rychle začalo téct a vy byste museli přisypávat mouku, čímž by těsto přišlo o křehkost a lahodnou texturu, která se na jazyku doslova rozplývá.
A tím neméně důležitým důvodem je, že koření (citronová kůra a esence z vanilky) se musí v těstě hezky rozvonět a rozležet. V klidu a v pohodě se mísí chutě zrají a nabírají na síle. Vanilka je tu mimo jiné pro to, abyste nemuseli tolik sladit. Sama dodá těstu lahodnou chuť a láskyplně ho zjemní.
Jak těsto na makové linecké bez lepku vyválet a vykrajovat
Studené těsto necháme asi 10 minut povolit. Pomoučíme si vál. Těsto válečkem mírně splácneme a trošku pomoučíme, aby se na váleček nelepilo. Rozválíme na placku o síle asi 3-4 mm. Vykrajovátka si rovněž pomoučíme a můžeme vykrajovat. Díky tomu je možné cukroví přenášet hned na plech vyložený pečicím papírem. Odpočítáváme, kolik kousků máme jako korpus a kolik kousků máme jako vršek.
Já za sebe doporučuji udělat do vrchních dílů udělat otvory rovnou ještě na vále, někteří dávají přednost udělat tuto titěrnou práci až na plechu.
Jak makové linecké bez lepku péct, aby bylo krásně růžové
Vložíme do trouby předehřáté na 170 °C, program na oboustranné pečení. Pozor, cukroví s mákem tzv. hoří stejně jako to s ořechy. Proto nižší teplota zabezpečí lepší výsledek. A nezapomeňte taky, že není od věci plech dát v troubě na nižší příčku. Přeci jen chceme docílit co nejstejnoměrnějšího propečení. Makové linecké bez lepku můžete z trouby vytáhnout asi po 10-12 minutách. Že je hotové poznáme podle toho, že mu mírně zrůžoví okraje. Pak už je na čase plech vytáhnout a klidně s ním můžeme trošku zamávat, aby rychleji vychladl a tím pádem se proces pečení zastavil včas. Sundáme z plechu a necháme odpočívat, aby mohlo vychladnout. Klidně opět přes noc.
Tři rady pro dobré zdobení makového lineckého bez lepku
Doma máme rádi povidlovou náplň. Stačí povidla, citronová kůra a rum. Někdo může doladit i cukrem, ale my preferujeme navinulou chuť, která tomu všemu dává pěkný odpich. Jakmile budeme mít z těchto surovin umíchanou hladkou hmotu, může přijít zdobení.
Směs lze buď nanášet mazacím nožem, nebo zdobičkou, což je metoda jistě čistější. Naplnit, slepit a je to. S náplní to na druhou stranu nepřeháníme, protože když se cukroví vrství do krabice, mohlo by se od kousků pod sebou pěkně upatlat, což při servírování nikdy nevypadá pěkně. Mnozí linecké rádi cukrují, ale to nechávám na každém. My ne, nebo jen vzácně až při servírování.
Poznámky a tipy
Alternativní náplně pro makové linecké
Pokud si chcete vyhrát a život víc osladit, plňte citronovým krémem lemon Curd, vynikající vždy mívali v Marks & Spencer.
Jestli jste fanoušci krémů, udělejte si máslovo-pudingový s kompotovanými meruňkami, meruňkovým pyré nebo kompotovanými brusinkami. Ideální je všechny tyto dobrůtky kvůli plnění propasírovat nebo rozmixovat.
Oblíbenou klasikou je rybízová zavařenina. Nikdy se k ní nebojte přidat (pokud připravujete cukroví pro dospělé) kapku kvalitního rumu nebo brandy. Dostane grády.
Ostatní recepty na cukroví najdete tady.
Líbí se vám inspirace na cukroví líbí ? Plánujete, že letos makové linecké bez lepku vyzkoušíte?
Těším se na vaše reakce a brzy na viděnou u dalšího článku.
