Krásný den, holky (a kluci),
mám tu pro vás nový recept, který jsem si v souvislosti s objevováním chutí a funkčních potravin vytvořila. Tvarohové bagely válcují internet. Jenže co když máte kromě PCOS taky alergii na obilniny nebo lepek? Takže tu máte rovnou bezlepkovou variantu s nízkotučným tvarohem vylepšenou o řadu dalších dobrot.
Ingredience
Na Tvarohové bagely bez lepku budeš potřebovat:
- 200 g mouky Schär Dunkel Rustico
- 50 g makové nebo lněné mouky (mně se stýskalo po máku, takže byla volba jasná)
- 50 g mouky z červené čočky
- 50 g bezlepkových ovesných vloček (já použila ty předem naklíčené od Semix, které jsem si rozdrtila v mixéru na hrubší mouku)
- 1 čajovou lžičku soli
- 0,5 čajové lžičky xantanové gumy
- 300 g nízkotučného tvarohu (já vybírám ten od Tatra ve staniolu nebo větším 500g balení)
- 1 středně velké vejce
- 1,5 čajové lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem
- rozšlehané vejce na potření
- trochu oleje ve spreji na pečicí plech
- semínka na ozdobení (já dala sezam)
Postup
Ten nejjednodušší postup přípravy tvarohových bagelů bez lepku
Do mísy prodej veškerou mouku, kypřicí prášek, sůl a xantanovou gumu. Promíchej. Přidej tvaroh a vejce. Rukou v míse začni vypracovávat hladké těsto. Chvilku to potrvá, nejdřív bude mít spíš konzistenci drobenky, ale za chvilku bude hezky poddajné.
Tohle těsto má jednu výhodu. Nemusí odpočívat. Takže ho hned rozděl na 9 dílů. Z každého nejprve vytvaruj váleček a pak konce spoj, aby vznikl bagel. Odlož jej na plech. V tomhle receptu je fajn i pečicí papír trošku postříkat olejem, pečivo je díky tomu chutnější. Jakmile budeš mít vytvarované všechny, potři je rozšlehaným vejcem a posyp semínky.
Vlož do trouby a nech péct asi 30-35 minut.
Co od tohoto typu pečiva očekávat a co ti jiní neřeknou
Bagely z tvarohového těsta a speciálně v bezlepkové variantě, kam se přidávají také nutričně velmi zajímavé mouky - jako ta z ovesných vloček, čočková, maková/lněná - nikdy nebudou taky kypré jako ty pšeničné nebo dělané jen ze škrobových bezlepkových mouk. Těsto a textura výsledného pečiva bude vždy trochu tužší a hutnější.
Jenže naše úprava právě zvyšuje obsah bílkovin a vlákniny, přidává další živiny a snižuje podíl jednoduchých sacharidů, které bleskovou rychlostí zvedají hladinu glukózy v krvi. Tvarohové bagely bez lepku jsou přesně tím druhem pečiva, který tě zasytí na dlouhou dobu. Hodí se k němu pomazánky, cottage, vajíčka (tak jsme si je dávali doma), ale skvěle s nimi doplníš i večerní salátek nebo polévku.
A co když bys tvarohové bagely přeci jen chtěla nadýchanější? Musela by sis pohrát s alchymií surovin, jejich poměrem i složením. Jak to změnit? Bylo by potřeba udělat řidší těsto, kam by přišel bezlepkový kvásek. Změnit poměry mouky a semínka jako mák nebo len by musela ven, nikoli dovnitř. nebo by se dávala až těsně na konci kynutí. Tenhle recept budu teprve vyvíjet, tak mi drž palce.
Poznámky a tipy
A co když chci tvarohové bagely bez lepku jinak ochutit
Fantazii se meze nekladou, pamatuj, že strouhaný parmezán, bylinky, koření, to vše je potřeba dát hned na začátku k mouce a pořádně promíchat, aby se v suché směsi všechno hezky rovnoměrně rozprostřelo.
A moje tipy?
- rozmarýn, tymián, provensálské bylinky
- sušená rajčata (například jako floky)
- pepř, kmín, timut, černucha, koriandr
