Krásný den, milí čtenáři,
tentokrát opět zabrousíme do světa chutí a vůní. Podzim patří mezi moje nejoblíbenější části roku, co se receptů týče. Ke slovu totiž přichází všechny lahodné plody ze zahrádky, hlavně pak dýně. A tak jsem pro vás vytvořila sezónní pokrm, jak se patří. Tady je recept na šťavnatá kachní prsa s pak-choi a dýňovým pyré.
Ingredience
Suroviny, které budete na šťavnatá kachní prsa s pak-choi a dýňovým pyré potřebovat
Na šťavnatá kachní prsa:
- 4 ks kachních prsou s kůží
- olivový olej vhodný na tepelnou úpravu nebo sádlo
- sůl
- pepř
- voda
Na dušené pak-choi:
- 4 ks pak-choi
- opražená sezamová semínka
- sůl
- pepř
- sójová omáčka
- olivový nebo sezamový olej
Na dýňové pyré:
- 4 větší brambory
- 1 celý dýně hokkaido o váze cca 1 kg
- sůl
- olivový olej
- lišky krátce opražené jako doplněk k servírování
Postup
Jak snadno a rychle připravit kachní prsa tak, aby byla dokonale šťavnatá, ale co nejméně tučná
Kachní prsa omyjeme a důsledně osušíme. Očistíme a zbavíme je případných zbytků kostí, chrupavek a šlach. Nařízneme kůžičku tak, abychom neprořízly až do masa. Rozpálíme litinovou pánev (tegame pánev) s olejem na mírném plameni, Litinu je potřeba nahřívat pomalu, teplo si postupně akumuluje. Poté zkusíme, zda už je dost rozpálená. Pokud ano, plamen mírně stáhneme. Kachní prsa vkládáme do pánve nejprve kůží dolů a z této strany necháváme zatáhnout asi 5 minut. Maso pustí z kůže tuk a opeče se hezky do zlatohněda. Převrátíme a necháme zezlátnout z druhé strany.
Prsa si dáme stanou do pekáčku, nejlépe smaltovaného. Až nyní je posolíme a popepříme z obou stran. Kdo chce, může nyní přidat i dvě lžíce kachního výpeku z pánve. Podlijeme asi 200 ml vody. Vložíme do trouby na 25-30 minut. Nezakrýváme.
Dýňové pyré hotové do půl hodiny
Dýni i brambory očistíme a omyjeme. Brambory oloupeme a nakrájíme na osminy (rozčtvrtíme a přepůlíme). Dýni nakrájíme i se slupkou na o něco větší kusy než brambory (obecně se dýně provaří rychleji, tak abychom mohli obě suroviny vařit v jednom hrnci). Zalijeme vodou, přidáme sůl a vaříme do změknutí. Poté slijeme vodu a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka. Přidáme lžíci kvalitního olivového oleje a případně ještě dosolíme.
Jak připravit pak-choi, aby neztratilo barvu a chutnalo jako z restaurace
K varu si přivedeme hrnec s vodou, na který posléze postavíme pařák. Pak-choi omyjeme a očistíme. Rostlinky necháváme vcelku, listy nerozdělujeme. Do hrnce s párou je vkládáme celé a přikryjeme poklicí. Necháme v páře asi 5-6 minut. Zelenina by neměla ztratit krásnou zelenou barvu. Vyndáme a rychle zachladíme v ledové vodě.
Vyjmeme a necháme okapat. Na pánvi si mezitím nasucho opražíme sezam do zlatohněda.
Jak šťavnatá kachní prsa s pak-choi a dýňovým pyré servírovat
Na talíř nejprve nabereme dýňové pyré. Pak-choi rozpůlíme, zakápneme sójovou omáčkou a olejem, popepříme a posypeme sezamem. Kachní prsa naporcujeme na prkénku na plátky velmi ostrým nožem, aby se nám neporušila křupavá kůžička. Přineseme na talíř na lůžko z pak-choi. Pokud je potřeba, dosolíme a ještě opepříme, případně přelijeme šťávou. Nakonec i kachnu zlehka posypeme sezamovými semínky.
A jako doplněk si můžete dopřát také na pyré pražené lišky. Vynikající jsou ale třeba taky bedly nebo houbičky enoki.
Poznámky a tipy
Proč se nebát při PCOS kachních prsou
Holky, už jste určitě slyšeli, jak démonizovaná je tmavá drůbež pro svůj obsah tuku. Píšu záměrně - DÉMONIZOVANÁ. Ale ono není vše tak černobílé. I při PCOS si můžeme jednou za čas dopřát něco víc, nějaký slavnostní obídek, kde si bez výčitek, ale zato s pořádnou dávkou laskavosti a potěšení pochutnáme i na pokrmu s kachním prsem nebo klidně na pečené huse.
Já osobně mám kachnu raději, chuťově mi víc vyhovuje, je křehčí. A světe div se, má o trošku míň tuku. Lépe se mi s ní pracuje. A přiznám se bez mučení, ano jím kachní prsa zásadně i s kůží. A právě proto je vždy před pečením na vodě nechávám hezky v klidu zatáhnout na pánvi, aby se z masa asi 30 % tuku vypeklo. Z množství, co mi na pánvi pak zbude, použiji na kachnu obvykle při pečení 2 lžíce. Víc není třeba. Kachna je šťavnatá, křehká. V troubě ji ale peču spíš na nižší teplotu. Bohatě stačí 150-160 °C. Jde spíše jen o to, aby se maso dopropeklo.
Hodnocení receptu, když máš PCOS
Tenhle recept je komplexní a je skutečně určený jako hlavní jídlo dne, přesněji jako oběd. Ano má vyšší obsah tuku. Ale toho se bát nemusíme, vždyť je to sváteční jídlo, které nejíme denně. Jednou za měsíc? Proč ne. Je to super sytivý oběd, po kterém ale nemám pocit těžkosti. Naopak mě potěší, zvlášť pokud mě čeká o víkendu či svátku nějaká delší venkovní aktivita.
Z hlediska inzulinové rezistence doporučuji jít pak-choi vždycky jako první část menu, protože je bohaté na vlákninu. Na porci počítám s cca 180 g téhle asijské zeleniny, ale klidně si naordinujte o trošku víc. Nebo přidejte další druhy. Výborná je třeba i na páře podušená růžičková kapusta, klasická kapusta nebo brokolice. U pyré můžete mírně pozměnit hmotnostní poměr surovin ve prospěch dýně - např. na dýně ku bramborám 75:25.
A co sůl? Místo sójové omáčky můžeš na ochucení zkusit kombinaci sójové omáčky s citronovou šťávou v poměru 50:50 nebo tamarindovou omáčku, kde je méně soli. Já sama často pak-choi už ani nesolím a obecně solím i kachnu mnohem méně než dřív, zvlášť pokud používám semínka sezamu, která jídlo přirozeně dochutí.
To z vás, kteří si hlídají cholesterol mohou zkusit kachní prso bez kůže. Ale kachního masa se nebojte. Patří mezi významné zdroje vitamínů skupiny B, z minerálů pak zinku a železa, což jsou látky, která nám ženám při PCOS mohou scházet.
Dýně je významným zdrojem antioxidantů včetně beta-karotenu. Pak-choi zase antioxidantu sulforafanu, který tlumí zánětlivé procesy a pomáhá s detoxikací.
Přehled výživových hodnot - 1 porce šťavnaté kachny s pak-choi a dýňovým pyré
1) Souhrn — celé porce (kachna + pyré + pak-choi)
| Položka | Energie (kcal) | Bílkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) |
|---|---|---|---|---|
| Celkem na porci | 698 kcal | 59.3 g | 33.6 g | 39.6 g |
2) Pouze kachní prsa (na porci)
(Zahrnuje: 250 g syrového prsa → po vypečení 25 % tuku; navíc do porce je započten 0,5 pol. lžíce vráceného tuku = 6,75 g.)
| Položka | Energie (kcal) | Bílkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Sůl (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Kachní prso (po vypečení + vrácený tuk) | 452 kcal | 52.5 g | 24.0 g | 6.5 g | 3.67 g |
3) Dýňové pyré (na porci, 250 g)
(Složení: ~138.9 g hokkaido + 111.1 g brambor + 3.375 g oleje)
| Položka | Energie (kcal) | Bílkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) |
|---|---|---|---|---|
| Pyré (250 g) | 161 kcal | 3.61 g | 3.63 g | 28.47 g |
4) Dušené pak-choi (na porci)
(180 g pak-choi + 1 čaj. lž. oleje + 1 čaj. lž. sezamu)
| Položka | Energie (kcal) | Bílkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) |
|---|---|---|---|---|
| Pak-choi se sezamem | 88.5 kcal | 3.21 g | 6.35 g | 4.63 g |
Nechte si chutnat a napište mi, jak kachní prsíčka podáváte nejraději vy.
