Krásný den, milé čtenářky a milí čtenáři,
letos jsem sobě i vám slíbila, že se konečně podělím o svoje nejoblíbenější druhy cukroví. A první z receptů je právě tady. Neznám snad nikoho, kdo by neměl o adventu chuť připravit si tohle voňavé sladké pečivo, obvykle jdou na řadu jako první, protože potřebují čas na to, aby změkly a koření se v nich správně rozvonělo. S mým receptem na nejvláčnější bezlepkové perníčky ale budou k nakousnutí už po vychladnutí.
Ingredience
Na perníčky potřebujete:
- 100 g strouhaných či mletých vlašských oříšků
- 210 g mouky Schär Bread
- 80 g pohankové mouky
- 100 g kaštanové mouky
- 80 g moučkového cukru
- 160 g medu
- 15 g perníkového koření
- 1/2 čajové lžičky skořice (kasia bude výraznější)
- 1/4 čajové lžičky mletého kardamonu
- 1-2 čajové lžičky strouhané pomerančové kůry
- 1 celé vejce (případně žloutek navíc, pokud by se těsto nechtělo spojit)
- 1 polévková lžíce kakaa
- 20-50 ml rumu
- 50 g sádla
- 1-1,5 čajové lžičky xantanové gumy
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 čajová lžička jedlé sody
Postup
Při přípravě perníčků začněte suchými ingrediencemi
Ve velké míse si nejdřív smícháme veškeré suché ingredience mimo oříšků: mouky, cukr, koření, jedlou sodu, xantanovou gumu. Prosejeme je přes síto, což je obzvlášť důležité u kaštanové mouky. Ta často hrudkovatí, aby se v těstě dobře propojila, musí se prosát. Tento postup ostatním ingrediencím zajistí, že se dobře promísí. Jakmile budeme mít v míse vše prosáto, vezměte metličku a vše pomalu pořádně pomícháme. Přidáme oříšky a znovu promícháme.
Kombinace medu a sádla
Med a sádlo si rozpustíme ve vodní lázni. Necháme zchladnout na tělesnou teplotu. Otestujeme si to prstem. Jakmile ho do směsi strčíme a ta nás nepálí, připadá nám příjemně vlahá, je to akorát. Přidáme do směsi strouhanou kůru z pomeranče. Promísíme a přilijeme do mísy. Vařečkou celou směs promícháme. Přidáme vajíčko i rum a začneme propracovávat rukou. Těsto by mělo být hezky hladké, vláčné, nelepivé, voňavé a mělo by mít karamelovou barvu.
Pokud teče, nebo se lepší, dohustíme ho opatrně kombinací mouky a oříšků. Začněte přidávat zhruba po jedné polévkové lžíci od každého.
Těsto na bezlepkové perníčky potřebuje čas
Těsto poté zabalíme do fólie a necháme 24 hodin odležet v chladu. Je to pro to, aby se všechny silice z koření a pomerančové kůry rozvoněly a prostoupily těstem v té největší možné intenzitě. Poté těsto vyndáme a necháme asi 15 minut povolit. Rozdělíme ho na 3-4 díly. Pomoučíme si vál i váleček. Nejlépe poslouží pohanková mouka nebo mouka Schär B.
Vykrajujeme libovolné tvary a přendáváme rovnou na sádlem vymazaný plech. Pečeme na 160 °C asi 15 minut, dokud perníčky nezískají zlatorůžovou barvu. Z téhle várky těsta vykrájíte asi 120 perníčků.
Sundáme z plechu a necháme vychladnout.
A co s perníčky bez lepku dál?
Přiznám se, že my je doma máme nejraději bez polevy. Ta chuť jako taková je nesmírně výrazná a okouzlující. Kaštanová mouka dodává vláčnost a křehkost, je nasládlá, plná. Kombinace perníkového koření, extra dávky skořice, kardamonu a strouhané pomerančové kůry je jako tanec hřejivosti, tepla domova a lehkosti bezstarostných vánočních dnů.
Když ale zdobit, tak jak? Doporučuji velmi skromné zdobení. Klasickou bílkovou polevou přilepíme jen kousky oříšků, kandovaného pomeranče, sušených dřínů, švestek, hrozinek.
Dalším druhem zdobení může být citronová poleva. Kdo chce, může zkusit zdobení vysokoprocentní čokoládou. V případě čokolády namáčíme perníček z půlky, necháme okapat na mřížce a můžeme dozdobit třeba sekanými oříšky nebo lyofilizovaným ovocem.
Co je tajemstvím vláčnosti bezlepkových perníčků
Odpověď se nabízí - kombinace sádla, medu a kaštanové mouky je základem toho nejlahodnějšího zážitku z perníčků, které se přímo rozplývají na jazyku. Sádlo je už odvěké tajemství, jak každému receptu dodat vláčnost a posílit přirozenou chuť. Je to jeden z chuť nejlépe pozvedajících tuků. A přestože nasycené tuky nejsou trendy, existují recepty, kam prostě patří.
Perníčky a PCOS
Jediný vzkaz pro děvčata s PCOS. Nepátrejte po tom, jak je udělat zdravější. Tyhle perníčky jsou určené pro vaše potěšení, pro zahřátí těla a vnesení sváteční vůně a chuti i do těch momentů, kdy si chceme zpříjemnit adventní čas a zpomalit předvánoční shon. Počítejte krásné chvilky, nepočítejte kalorie.
Tyhle perníčky jsou také ideální jako pohoštění na přátelské a rodinné sešlosti nebo jako dárek.
Jaké perníčky pečete nejraději vy? A vyzkoušíte letos můj bezlepkový recept?
Těším se na všechny vaše komentáře a nezapomeňte mrknout i na Instagram, kam vám dávám spoustu inspirace nejen na dobroty.
