Krásný den, moji milí,
sice recept postuji 23., prosince, ale i to je pořád čas připravit si bezlepkového houbového kubu, který si získá srdce každého, kdo má rád houby. Tak si nechte chutnat.
Ingredience
Na bezlepkového houbového kubu budete potřebovat
- 8-10 vrchovatých polévkových lžic slzovky v suchém stavu
- 10-12 vrchovatých polékových lžic pohanky v suchém stavu (v závěru článku prozradím, čím lze pohanku nahradit)
- 50 g sádla
- 1 větší cibule
- 4-6 stroužků česneku podle velikosti
- 50-55 g sušených hub
- 15-18 g majoránky
- polévková lžíce drceného kmínu (nejlépe čerstvě drceného)
- sůl
- pepř
- voda
Postup
Při přípravě vánočního houbového kuby bez lepku začněte zrninami
Slzovku pořádně propláchneme studenou vodou a na 8-10 hodin namočíme do studené vody. Potom vodu slijeme a v nové vodě, která by měla odpovídat 3násobku objemu slzovky, ji uvaříme do měkka. Pohanku propláchneme. Na jeden díl pohanky dáme dva díly vody a přivedeme k varu, dokud se obilnina doměkka neuvaří.
Vodu z hub si nechejte
Houby zalijeme horkou vodou a necháme 30 minut bobtnat. Mezitím sádlo roztopíme v litinovém hrnci. přisypeme najemno nakrájenou cibuli a také drcený kmín. Necháme rozvonět a cibulku na sádle opékáme dosklovata. Houby vložíme do nádoby, ale vodu z nich si necháme. Tekutinu přidáváme do hrnce postupně, asi po 5 polévkových lžících. Pomůže nám to houby příjemně podusit na cibulce s kmínem. Dusíme je asi 30 minut.
Na koření do houbového kuby nešetřete
Poté do hrnce přidáme uvařené obilniny, pořádně promícháme a necháme na mírném plameni prohřívat. Přidáme sůl, pepř, majoránku a prolisovaný česnek. Po asi 8 minutách stáhneme z plotny a vložíme hrnec s kubou do na 175 °C předehřáté trouby. Zapékáme na horkovzduch přibližně 20 minut. A hotovo.
Poznámky a tipy
Čím nahradit pohanku v bezlepkové variantě houbového kuby
Vím, že řada z vás pohance vůbec nepřišla na chuť. Takže čím ji nahradit? Můžete zvolit například čirok, který je chuťově velmi neutrální. Texturou připomíná jáhly. Na přípravu je ale o něco náročnější. Je potřeba jej propláchnout, na 12 hodin namočit a pak se vaří podobně jako slzovka, jen s tím rozdílem, že čiroku to obvykle trvá kolem hodiny, slzovce asi 40 minut.
Pokud vás ani čirok nenadchnul, můžete vyzkoušet quinou. Vyberte si klidně tu trojbarevnou, aby pokrm získal trochu jiskru. Quinou nejprve spařte horkou vodou a pak vařte na středním plameni asi ve dvojnásobku vody (na jeden díl quinoy 2 díly vody). Trvá to nějakých 20 minut.
Já sama mám ale nejraději přeci jen pohanku. Má vynikající prohřívací vlastnosti, je plná vlákniny, minerálů.
Které houby vybrat
Nejraději používám sušené houby ve směsi, která obsahuje hřiby dubové, hřiby smrkové, hřiby kováři, suchohřiby, václavky a kozáci. Ale vždy záleží na tom, co chutná vám. Někdo používá například jen hřiby dubové nebo smrkové. Já dávám přednost pestřejší skladbě hub.
Kubu ale můžete udělat i z čerstvých hub - žampionů, hlívy, lišek, shii-take. Já chci do své směsi sušených někdy v budoucnu zakomponovat i smrže nebo kačenky.
S čím servírovat?
u nás se podává s vánoční vinnou klobáskou. Ale je úplně fantastický i samotný.
