Krásný den, milí čtenáři,
jestli ještě máte chuť upéct si něco opravdu dobrého s chutí i vůní pistácií, pak je tenhle recept na pistáciové linecké cukroví bez lepku právě pro vás. Pro velký úspěch jej doma zopakujeme i další rok, možná dokonce i mimo svátky jako čajové pečivo. Připravíte jako linecké do formiček i jako to vykrajované, které pak můžete plnit pistáciovým krémem, ganáží s pistáciemi nebo čímkoli jiným, co máte rádi.
Ingredience
Budete potřebovat:
- 240-250 g mouky Schär Universal (ale můžete nakombinovat i s čirokovou)
- 80 g moučkového cukru (já si ho melu z třtinového)
- 140 g másla (nebo 90 g másla a 60 g pistáciového krému)
- 80 g najemno nastrouhaných pistácií (nebo alespoň najemno nasekaných)
- 1 vejce
- 1 žloutek
- špetka soli
- 2 zarovnané čajové lžičky nastrouhané citronové kůry
- vanilkový lusk nebo prášek z něj
Postup
Jak snadno připravit pistáciové linecké
Všechny sypké suroviny prosejeme do mísy. Vytvoříme v hromádce důlek a vklepneme do nej vajíčko a žloutek. Přidáme mletou vanilku nebo obsah vanilkového lusku, citronovou kůru, máslo a případně pistáciový krém. Máslo by mělo být hezky studené.
Nejprve si uhněteme vařečkou nebo metlou ze surovin spíš hmotu podobnou drobence, pak zanoříme do mísy ruce a začneme těsto propracovávat, dokud se nespojí v kompaktní hladkou a pružnou hmotu, která se nelepí. Pokud by se těsto lepilo, přidejte trochu mouky a pistácií.
Rada pro ještě lepší pistáciové linecké, aneb co nedělat
Je potřeba dát pozor, abychom těsto nepřehnětli, lineckému to vůbec nedělá dobře. Protože obsahuje hodně tuku, musíme ho zpracovat rychle, aby nebylo potřeba ho dohušťovat moukou. Čím méně dohušťujeme, tím je výsledné pistáciové linecké cukroví křehčí, lahodnější a doslova se rozplývá na jazyku.
Ale je to i kvůli koření. Čím déle na těsto bude působit hřejivá moc rukou, tím spíše a rychleji se do okolí budou uvolňovat vonné silice z citronové kůry a vanilky. To nechceme, naším cílem je, aby provoněly těsto, zatímco po uhnětení odpočívá v chladu. A v tomto případě klidně i 12-20 hodin. Všechny ty vůně se do těsta vstřebají díky máslu. Cukroví pak bude mít ještě lepší a výraznější chuť, skvělé aroma. Bez použití jakýchkoli náhražek nebo chemie.
Jak na tohle cukroví pistácie vybrat?
Můžete použít téměř jakékoli pistácie, ale rozdíly tu jsou a budou. Pokud chcete tu nejkrásnější barvu, vyberte si pistácie blanšírované, které jsou zbavené skořápek, slupky a mají velice jemnou a plnou pistáciovou chuť, ne však tak plnou jako pistácie pražené. Na druhou stranu se oříšky při pečení krásně rozvinou, a tak není nutné po pistáciích pražených sahat.
Já osobně mám nejraději asi pistácie španělské, které mají nezvykle plnou chuť. Ale ne vždy je tady seženete. A já je také nesehnala. Dokonce jsem ani neměla pistácie blanšírované, poradila jsem si těmi obyčejnějšími z marketu. Také to šlo. Ale pokud bych nebyla impulzivní a pečení letos plánovala, určitě bych volila blanšírované, ideálně španělské.
Kolik kousků pistáciového lineckého z receptu vytvoříte?
Těch do formičky bude kolem 80. Pokud budete vykrajovat, pak počítejte maximálně s 50 kousky slepovaného pistáciového cukroví.
Tip na náplně, aneb s čím pistáciové linecké kombinovat
Klasikou je sice dobrý džem, ale pokud nemáte ten višňový nebo meruňkový, tak bych spíš použila nějaký typ krémové náplně. Moje nejoblíbenější je ganache z bílé čokolády.
- Bílou čokoládu a pistáciový krém zalijeme horkou smetanou a necháme asi 10-15 minut stát.
- Poté mixujeme tyčovým mixérem dohladka, ale můžete i metličkou nebo stěrkou, opatrně, aby se nevytvořilo příliš bublinek.
- Přikryjeme fólií tak, že je přitisknutá opravdu až na povrch směsi. Uložíme do lednice přes noc.
- Do cukrářské manžety dáme směs a plníme vykrojené tvary. Na povrch dáme ještě jemně nasekané pistácie. Přiklopíme a máme hotovo.
Chcete recept na další vynikající kousek s pistáciovým polibkem? Mrkněte na tohle linecké, kde navíc figuruje bílá čokoláda!
Napište mi, jak vám recept zafungoval a jestli máte rádi ještě další druhy pistáciového cukroví, ráda se nechám inspirovat a zkusím příště zase něco jiného.
Nezapomeňte sledovat Instagram projektu Intuitive Diary, Vánoce u nás nejsou o pečení ani materiálních darech, i když se toho nezříkáme, ale spíš o kreativitě a pohodě. Má smysl dělat to, co nám dokáže vyčarovat úsměv na tváři.
