Krásný den, holky,
co tady pro vás mám? No něco, na čem si hormony vysloveně pochutnají. Začíná sezóna chřestu, a to je nejvyšší čas ukázat ti, že tahle zelenina se nemusí jen blanšírovat či jinak tepelně upravovat, někdy je prostě báječný i syrový. Už asi víš, že patřím mezi velké fanoušky tohoto zeleného pokladu z českých polí. Tak si ukažme, jak si s ním připravit královskou snídani (nebo večeři). Protože tento recept na turecká vejce s chřestem si zamiluješ.
Ingredience
- 4-5 vajíček velikosti M-L
- 6 lžic řeckého jogurtu s nízkým obsahem tuku (do 2,5 %)
- 3 lžíce řeckého jogurtu 10 % tuku
- 4 lžíce polotučného měkkého tvarohu ve vaničce
- 200-300 g zeleného chřestu (už chceme tuto váhu se zalámanými stonky)
- několik snítek kopru
- 2-3 kousky jarní cibulky s natí
- 3-4 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- lahůdková nebo maďarská sladká paprika (případně sušené paprikové floky)
- černá sůl kala namak
- černý mletý pepř
- piniové oříšky (asi 3 g na porci)
- chléb k podávání (60 g na porci)
Postup
Uvař vejce líp než já
Doma jsem vyhlášená kuchařka, ale když jde o přípravu vajíček nahniličku, většinou je to se mnou opravdová hrůza. Vždycky je tam nechám déle, než bych měla, protože se snažím v kuchyni stihnout co nejvíc ještě, než se uvaří. Nedělej, prosím stejnou chybu. Ve vroucí vodě stačí vejcím jen 6-7 minut. A pak vodu slít a vejce v rendlíku pořádně vychladit pod proudem studené vody. Nech ji klidně 1-2 minuty protékat. Po 3 minutách znovu slij a opět do rendlíku s vajíčky napusť vodu studenou. Nech alespoň ještě 3 minuty odpočinout a pak můžeš vajíčka loupat.
Tohle zchlazení "materiálu" mimo jiné pomáhá i s lepším loupáním skořápek. Ale pokud si troufáš, klidně místo vajíček na hniličku udělej vejce ztracená (pošírovaná). Budeš za hvězdu a já se ráda v komentářích dozvím, jaký je tvůj trik, protože já v tom pořád plavu.
Jogurtová směs na turecká vejce
Do mísy dej nejprve prolisovaný nebo se solí utřený česnek. K němu přidej tvaroh, oba jogurty, osol, opepři a šlehej. Pokud jsi velká milovnice kopru, rovnou přihoď i najemno nasekanou bylinku. V tuku bylinky rychleji pustí svoje aroma. Já si ho ale nechávám zpravidla až na vrch, záleží, na co mám ten který den chuť. Ručním mixérem vše vyšlehej.
Chřest tureckým vejcím zatraceně sluší
Jestli bych měla jmenovat tři druhy zeleniny, které mi k tureckým vejcím pasují ze všeho nejvíc, byly by to chřest, zelený bob, hrášek, špenát, rukola. Ale chřest je absolutní jednička a já ti to musím ukázat. Můžeš ho zpracovat buď čerstvý - na to jsou nejlepší tenké výhonky, které bývají také nejlevnější. Anebo zkus ten mírně blanšírovaný v páře (tam mu stačí 3-4 minuty), který záhy prudce zachladíš v míse napuštěné ledovou vodou s ledovými kostkami. Dělá se to pro to, aby si zelenina uchovala svěží zelenou barvu. Můžeš si ho tak dokonce připravit dopředu a ráno si jen ulehčit práci.
Ať tak či tak, hodí se chřest nakrájet na delší kusy, asi 2-3 cm. A pak si nechat dlouhou špičku, klidně 10 cm. Vypadá to na talíři skvěle, jako z nějakého vyhlášeného bistra.
Bylinky si taky nakrájej najemno, i když u kopru můžeš nechat pár výhonků delších na ozdobu. Teď už zbývá jen nasucho opražit piniové oříšky a vytvořit si paprikový olej. Olej uděláš tak, že si do pánve nebo rendlíku naliješ odměřené množství olivového oleje, necháš zahřát a jakmile je olej rozehřátý, přidáš papriku, prokroužíš, odstavíš. Paprika se musí v oleji hezky rozvonět.
Servírování tureckých vajec je ta největší zábava
Na talíř nejprve lžící rozprostři jogurtovou směs. Posyp nakrájeným chřestem, ty dlouhé výhonky se špičkou si ale nechej na ozdobu. Posyp koprem a nakrájenou jarní cibulkou a usaď napůl rozkrojená vajíčka vařená nahniličku nebo nerozkrojená pošírovaná vejce. Posol a popři je. Kolem naskládej chřestové výhonky se špičkou. Pokapej podle chuti paprikovým olejem a rozhoď po talíři piniová semínka.
Opeč chléb na sucho a servíruj s ním, nebo přidej ještě zeleninu podle vkusu každého. Já ráda do mističky přidávám i trošku listové zeleniny nebo krájenou papriku a ředkvičky.
Poznámky a tipy
Nutriční hodnoty receptu na turecká vejce s chřestem
| Nutrient | Hodnota v kcal | Hodnota v kJ |
| Energetická hodnota | 553 kcal | 2 314 kJ |
| Bílkoviny | 38,2 g | 639 kJ |
| Tuky | 28,3 g | 1 184 kJ |
| Sacharidy | 33,5 g | 561 kJ |
| Vláknina | 9,8 g |
Proč je tento recept při PCOS bezva volba
Vysoký obsah bílkovin (cca 38 g): Bílkoviny jsou při PCOS kriticky důležité. Zpomalují vyprazdňování žaludku a zabraňují prudkým výkyvům krevního cukru, což přímo pomáhá regulovat inzulín.
Vlákninová bomba (téměř 10 g, třetina doporučeného denního příjmu): Vysoký obsah vlákniny (chřest + chléb se semínky - např. Schär Maestro Cereale) pomáhá tělu vylučovat nadbytečné androgeny (mužské hormony) a zlepšuje citlivost na inzulín.
Zdravé tuky: Olivový olej, žloutky a piniové oříšky obsahují omega-9 a omega-3 mastné kyseliny, které působí protizánětlivě. Chronický zánět je u PCOS častým skrytým problémem.
Nízký glykemický index: Díky kombinaci tuku, vlákniny a bílkovin má celý pokrm velmi nízkou glykemickou nálož. To znamená, že po jídle nebudeš mít „vlčí hlad“ ani chutě na sladké.
Benefity surovin:
Chřest: Obsahuje kyselinu listovou a antioxidanty, které podporují kvalitu vajíček a hormonální rovnováhu.
Česnek a jarní cibulka: Působí jako prebiotika pro střevní mikrobiom, který bývá u žen s PCOS často narušen.
Vejce: Jsou nejlepším zdrojem cholinu, který je klíčový pro zdraví jater a metabolismus tuků (ženy s PCOS mají vyšší riziko ztučnění jater). A taky obsahují pořádnou dávku vysoce vstřebatelného selenu.
Kde kupuju chřest
Český chřest je jen jeden. A já na nej nedám dopustit. Pokud chceš taky ten nejčerstvější chřest, je nelepší zajet na farmu, kde se jeho pěstování věnují. Pro mě je jasnou volbou Český chřest v Hostíně u Vojkovic. Od konce dubna do konce sezóny si pro zeleninu jezdíme co 10-14 dní. Ale kdybych měla čas, jezdím co tři dny.
Čím dřív zpracuješ chřest po sklizni, tím je lahodnější. A tak je jasné, že svazky, které k nám putují stovky, nebo spíš tisíce kilometrů, budou jen smutnou variací na šťavnatý čerstvý chřest z českého pole. Chřest z Hostína odebírá také Kaufland a občas se objeví i v dalších marketech. Jinak tu nejčastěji vídám chřest ze Španělska...
A pokud bydlíš někde blízko Hrabětic (jižní Morava), tak se vydej na rodinnou farmu Hrabětický chřest. Na tuhle zeleninu se pak zaměřuje ještě pár farem v POlabí
A protože sem tu zaznamenala pár zpráv, kdy jste se mě ptali, jestli bych obrázky nepřidala až do závěru článku, aby se vám recepty lépe tiskly, máte to mít. 🙂
Doufám, že jste si recept užili a vyzkoušíte si ho ještě v letošní chřestové sezóně! A budu moc ráda, když mi do komentářů napíšete, jaké pokrmy z chřestu máte nejradši vy!
