Krásný den, mílí čtenáři,
míám pro vás nový recept, tentokrát plný svěžích lesních hub, zvláště pak hříbků dubáků. Sezóna vrcholí a po dvou letech nám konečně úlovky v lese zase plní košíky i bříška. Pojďte si udělat báječné špagety s hříbkovou omáčkou. Recept je rychlý, lahodný a lehký. Má v sobě trochu italského šmrncu a dám vám i tipy na to, jak jej obměnit.
Ingredience
Ingredience na špagety s hříbkovou omáčkou
- 400 g hřibů dubáků
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 4 lžíce olivového oleje
- 25 g másla
- 120 ml smetany ke šlehání
- 180 ml bílého vína (nejlépe suchý Sauvignon, jí miluju ten z vinného sklepa od Ševčíků z Mutěnic)
- 1/2 kostky zeleninového bujónu (používám knorr v plastových krabičkách, ale když byste toužili po skutečném vývaru musíte přidat spíše redukci z něj, několik lžic)
- 400 g špaget bez lepku
- menší svazek hladkolisté petržele
- 2 lžíce strouhaného parmezánu nebo sýru Grand Padano
- sůl
- pepř
Postup
Hříbková omáčka: Kouzlo voňavého česneku, petržele a čerstvých hříbků
Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme najemno. Česnek na plátky. Mezitím si postavíme vodu na špagety a těstoviny uvaříme.
Nejlépe v litinovém kastrolu rozehřejeme olivový olej a máslo. Vložíme cibuli a česnek a restujeme, dokud se česnek nerozvoní. Poté přidáme houby a restujeme. Jakmile začnou chytat barvu, přidáme sůl, pepř a přilijeme víno.
Počkáme, až se alkohol odpaří, případně přilijeme opakovaně. Přidáme bujónovou kostku. Jakmile houby trošku změknou a stanou se poddajnějšími, ztlumíme plamen a začneme přidávat opatrně smetanu. Necháme krátce probublat. Var nesmí být příliš velký, raději volte co nejmírnější. Přidáme ještě strouhaný parmezán, aby se rozpustil.
V pánvi si osmahneme dozlatova několik pokrájených hříbků na ozdobu.
Do kastrolu s hříbkovou omáčkou vložíme těstoviny a prohodíme. Můžeme eventuálně ještě dosolit a přidat víc petrželky. Servírujeme do hlubokých talířů, ozdobíme opraženými hříbky, petrželkou a troškou strouhaného sýru.
Poznámky a tipy
Jaké houby sbírat a s čím je hříbková omáčka nejlepší
Na tento typ omáčky se nejlépe hodí mladé plodnice hříbků dubových, které jsou pevné a tvrdé. Pokud byste chtěli o něco zvýraznit chuť, doporučuji do omáčky přidat také mleté sušené hřiby nebo prášek z lanýžů.
Vynikající je kombinace hříbků a lišek. Chybu nikdy neuděláte s několika hoblinkami lanýžů a kapkami olivového oleje s lanýžovým aroma. Má schopnost vytáhnout chuť hub na maximum.
Pokud by vám na ozdobu nezbyly hřiby, opražte si holubinky mandlové nebo trávozelené. Je to chuťová symfonie. A když byste náhodou našli ryzce syrovinku, rozhodně ho do směsi přidejte.
K čemu ještě se hříbková omáčka hodí?
Nemáte rádi špagety? Tak si klidně tuhle omáčku udělejte k nočkům nebo knedlíčkům. Chutná je taky jen tak s masíčkem. Zkuste s touto omáčkou servírovat grilovanou vepřovou panenku nebo krůtí plátek.
Napište mi, jestli na houby chodíte rádi a jaké byly vaše letošní lesní úlovky. A taky budu moc ráda, pokud mi dáte vědět, jak vám omáčka chutnala.
