Home Cuisine Recept: Bezlepkové košíčky s citrónovým krémem Lemon Curd

Recept: Bezlepkové košíčky s citrónovým krémem Lemon Curd

by katerina
Recept na bezlepkové košíčky plněné citrónovým krémem Lemon Curd ve stylu Tarteletek.

12Krásný den, moji milí #blogfriends,

letos jsem si chtěla vyzkoušet nějaké netradiční cukroví. Nejlepší košíčky, ať už s lepkem nebo bez dělá moje maminka. Miluji tu její  ořechovou nádivku! Ale pořád mi v tom našem cukroví jedna věc chyběla. Něco svěžího. Tak jsem si řekla, že by to chtělo něco jako tarteletky s Lemon Curd převtělené do vánoční podoby. A tady máme recept.

Recept na bezlepkové košíčky plněné citrónovým krémem Lemon Curd ve stylu Tarteletek.

Recept na bezlepkové košíčky plněné citrónovým krémem Lemon Curd ve stylu Tarteletek.
Print
Serves: 6 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • Na těsto košíčků:
  • 2 hrníčky bezlepkové mouky Schär Patisserie typ C
  • 1/2 hrníčku moučkového cukru
  • 2 žloutky
  • 100 g másla
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva bez lepku
  • Nastrouhaná kůra z jednoho citronu
  • 1-2 špetky soli
  • Na Lemon Curd:
  • 6 žloutků
  • 80 ml šťávy z citronů
  • Kůra ze tří citronů nastrouhaná
  • 120 g cukru moučka (lze namlet z třtinového)
  • 150 g másla
  • Na sníh:
  • Bílky ze 3-4 vajec
  • 80-100 g cukru moučky (pro krásnou barvu použijte bílou klasiku)
  • 2 špetky soli
  • Na sníh

Instructions

Recept na bezlepkové košíčky plněné citrónovým krémem Lemon Curd ve stylu Tarteletek.

Nejprve v míse či na vále vypracujeme těsto. Sypké suroviny smícháme spolu. Přidáme nastrouhanou kůru z citronu. V hromádce ingrediencí si udělám důlek a přidáme žloutky, které těsto zpevní. (Dělala jsem košíčky i pouze v máslové variantě, ale musím říct, že je bylo ohromně těžké vyklápět z formiček a v rukou se velmi drolili. Proto přidáme žloutek. Bílkoviny vázané na tuky, jak tomu u žloutku je, těsto  zpevní a přitom bude křehké a lahodné.) Poté přidáme máslo změklé na pokojovou teplotu. Těsto hněteme, dokud z něj není kompaktní hmota. Pokud se lepí a je řídké, přisypte trošku mouky a zapracujte ji. Poté těsto zabalíme do sáčku nebo fólie a necháme přes noc uležet v lednici či na balkoně. Pokud ale hodně spěcháte, stačí ho v lednici nechat odpočinout dvě hodiny.

Recept na bezlepkové košíčky plněné citrónovým krémem Lemon Curd ve stylu Tarteletek.

Následující den si upečeme košíčky. buď lze těsto do forem vtlačovat nebo můžete rozválet na silnější plát a vykrájet. To je čistší varianta a díky tomu se také vejde do košíčku více náplně. Bohužel jsem neměla správné kruhové nebo kytičkové vykrajovátko, takže jsem se držela starého osvědčeného vtlapkávání, ale příště bych určitě raději vyválela. Košíčky naplníme, vložíme na plech a na 170°C pečeme v troubě, dokud nezrůžoví okraje. Poté vyndáme, necháme trochu zchladnout a vyklápíme. Osvědčilo se mi, že nejlépe se vyklápí ještě vlažné, protože tuk je tekutější a těsto se z formy dostane snáze a s menším počtem nedostatků. Necháme na mřížce zchladnout.

Recept na bezlepkové košíčky plněné citrónovým krémem Lemon Curd ve stylu Tarteletek.

Mezitím si připravíme Lemon Curd. Do rendlíku s teflonovým povrchem přidáme šťávu i nastrouhanou kůru z citronů, cukr a žloutky. Pomalu na mírném plamenu zahříváme, aby nám začala směs houstnout. Jakmile  je dostatečně hustá, což si žádá asi 3-4 minuty varu, postupně přidáme máslo a za stálého míchání necháváme propojit do lehkého krému. Na první pohled bude mít lehce mléčnou gelovou konzistenci, což je v pořádku. Poté přes jemné síto krém propasírujeme do skleněné mísy. Důležité je nenechat ho v nerezu, v některých případech má totiž poté tendenci vstřebat kovovou chuť z nádobí. Výborně se pro jeho uložení také hodí čistá zavařovačka. Poté krém necháme odpočívat v chladu.

Recept na bezlepkové košíčky plněné citrónovým krémem Lemon Curd ve stylu Tarteletek.

A pak se můžeme pustit do bílkového sněhu. Protože čepice košíčků se pouze ožehne, je potřeba bílky stabilizovat následujícím způsobem. Vychlazené bílky smísíme se solí a cukrem v kovové míse nebo v kovovém hrnci, jíž budeme moci umístit nad vodní lázeň. Šleháme nad horkou vodní lázní dokud není sníh tuhý. To poznáme tak, že když vytáhneme metlu, špička sněhu bude mířit přímo vzhůru a nebude padat dolů.

Recept na bezlepkové košíčky plněné citrónovým krémem Lemon Curd ve stylu Tarteletek.

S pomocí cukrářské manžety nastříkáme do košíčků Lemon Curd. Poté si vyměníme sáček a nástavec za nějaký okrasný a košíčkům uděláme sněhové čepice. Správně by se měly vršky oflamovat pomocí flambovací pistole. Pokud ji nemáte, stačí košíčky vložit na horní gril do trouby na minutu, maximálně dvě. A dosáhnete podobného zhnědnutí.

Recept na bezlepkové košíčky plněné citrónovým krémem Lemon Curd ve stylu Tarteletek.

Notes

Košíčky s Lemon Curd jsou vynikající k čaji o páté. Je to trochu jiné pohoštění, které na sváteční tabuli zaujme a potěší chuťové buňky. Ve většině receptů se s cukrem nešetří. Podle mě jsou ale pak košíčky přeslazené, až je to mému patru protivné. Nebojte se Lemon Curd udělat trochu kyselejší. Sněhová čepice to dožene. Bez cukru sníh neuděláte, takže žádné strachy, že by se hostům křivily při servírování vaší novinky obličeje.

Recept na bezlepkové košíčky plněné citrónovým krémem Lemon Curd ve stylu Tarteletek.

Máte rádi košíčky? Který druh je váš nejoblíbenější? 

Ať se vám peče s radostí a lehkostí!

Kateřina, Blog Intuitive Diary, Bloggerka

You may also like

Leave a Comment