Krásný den, moji milí čtenáři,
dnes se společně podíváme na recept, který vám může zpříjemnit celý rok. Záviny se totiž dají plnit vším, čím vás sezóna zrovna obdaruje. Od špenátu a pórku, přes houby a dýni, jablka nebo lesní ovoce. A z tohoto těsta dělám i martinské rohlíčky, které se na blogu zanedlouho objeví také. Takže si pojďme ukázat recept na dokonalý bezlepkový slaný závin se špenátem.
Ingredience
Na přípravu těsta:
- 360 g mouky Schär Bread
- 3-5 g soli
- 150 g Crème Fraiche nebo zakysané smetany s víc než 20% obsahem tuku
- 40-50 g zakysané smetany s 12 % tuku
- 2 vajíčka velikosti M
Na náplň:
- 2 balení porcovaného listového špenátu (já používám z Lidlu po 450 g balení)
- 2 lžíce olivového oleje
- 5 stroužků česneku
- 1 středně vleká cibule
- 1/3 čajové lžičky pepře
- 120 g eidamu
- 100 g nivy
Na dokončení:
- 1 rozšlehané vejce na potření
- sezamové a lněné semínko na posypání
Postup
Bezlepkový slaný špenátový závin: příprava náplně
Nejprve se dáme do přípravy nádivky na bezlepkový slaný špenátový závin. Na olivovém oleji zpěníme najemno nakrájenou cibulku. Přidáme špenát a podusíme pod pokličkou, dokud nepustí vodu. Poté pokličku odklopíme a necháme vody postupně odpařit. Nádivka do závinu musí být co nejméně vodnatá, aby neutrpěl vzhled ani těsto. Zhruba v poslední třetině odpařování přidáme prolisovaný česnek, sůl a pepř a promícháme. Z plotny odstavíme, jakmile se vypaří přebytečná voda a necháme zchladnout.
Jak nejlépe připravit těsto na bezlepkový slaný špenátový závin
Mezitím si přichystáme těsto na bezlepkový slaný špenátový závin. V míse smícháme všechny suroviny na těsto. Hmota bude nejprve připomínat drobenku, ale nebojte se, zlepší se to. Stačí přiložit ruku k dílu. Když se suroviny spojí právě v drobenku, je ten pravý čas se těstu věnovat ručně a předat mu trochu tepla. Hněteme tedy rukou, dokud se nespojí v příjemně hladké a vláčné voňavé těstíčko, které trochu připomíná linecké, ale je poddajnější. Pozor ovšem, nesmí se lepit k míse. Pokud se lepí, je třeba jej trošku zasypat moukou.
Jak jednoduše vyzrát na bezlepkový slaný závin
Poté si vysypeme vál a těsto z mísy rozdělíme na dvě poloviny. Těsto trochu na vále propracujeme, moukou jej mírně podsypeme zespodu a posypeme seshora. Válečkem vypracujeme placku asi o rozměru 40 × 25-30 cm. Povrch posypeme nahrubo nastrouhaným eidamem. Pozor, vždy si necháváme volné cca 4 cm od spodního okraje, kterým budeme závin při rolování zakončovat. Poté navrstvíme stejným způsobem navrstvíme špenát. A na tuto vrstvu následně přijde rozdrobená niva.
Poté závin zabalíme. Balíme směrem k sobě. Přistavíme si plech vymazaný nebo vyložený pečicím papírem. A na něj následně závin přemístíme tak, aby byl zakončením neboli „švem” dolů. Tak se zatíží a náplň nevyteče.
Bezlepkový slaný špenátový závin následně potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme semeny a vložíme do trouby předehřáté na 190 °C. Volíme program oboustranné pečení bez horkovzduchu. Pečeme asi 35 minut, do zezlátnutí. Že je závin dopečený akorát poznáte podle toho, že se jeho základna při okrajích mírně zvedne.
Jak bezlepkový slaný závin se špenátem servírovat
Po upečené necháme bezlepkový slaný špenátový závin odpočinout, dokud nezchladne, což trvá asi 35 minu. Poté můžeme podávat samostatně nebo například na lůžku z křehkého salátu, máslových fazolek a drcených semen koriandru.
Poznámky a tipy
Tohle těsto vám poslouží na štrůdl, martinské rohlíčky i slané šneky
Jestli mě něco nepřestává fascinovat, je to fakt, že je toto těsto prakticky univerzální. Kromě bezlepkového slaného špenátového závinu s ním zvládnete i sladké recepty. Stačí pak jen trošku ubrat na soli. Vlastně jsem tento recept vyvinula potom, co mi poslal maminka mého Aleše pro moji mamku předpis na martinské rohlíčky. A hrála jsem si s recepturou, odkud nebyla připravená na to, aby mi posloužila v kuchyni na víc způsobů.
Díky obsahu vysokoprocentní kysané smetany krásně váže a vůbec se netrhá, což je u bezlepkových těst velmi vzácná vlastnost. Je velmi vláčné a chutné. Právě tuk ze smetany mu propůjčuje jedinečnou chuť. A po pravdě? U nás doma například po lístkovém těstě už ani pes neštěkne.
Pokud si lámete hlavu s tím, jak udělat slaňáky bez lepku nebo jiné pečivo na silvestrovské a novoroční oslavy, spolehněte se na to, že právě tento druh odkáže úplně to samé, co těsto lístkové. A na rozdíl od něj tady není žádný podřadný margarín. Je libo párečky v těstíčku? Rozpékaný camembert se sypanými tyčinkami? Mozzarelly v měšcích, plněné taštičky? Pirožky? Tohle je vaše řešení bez lepku. A já vám v dalších receptech ukáži, jak se dá s tímhle pokladem ještě pracovat. Doufám, že máte také chuť!
A jaké silvestrovské a novoroční pohoštění jste dělali tentokrát vy?
Budu se těšit na vaše tipy, komentáře a dobroty!
