Krásný den, milí čtenáři,
tentokrát si společně připravíme letní ovocnou pochoutku, která se doslova rozplývá v ústech. Ale ano, takové pečené dezerty skutečně existují. A citronové muffiny bez lepku s bílou čokoládou jsou jednoduché, rychlé a hodí se k bobulovému či lesnímu ovoci.
Ingredience
Na těsto:
- 130 g mouky Schär Universa
- 80 g rýžové mouky hladké
- 55 g mouky ze zlatého lnu
- 2 vejce velikosti M
- 100 ml slunečnicového nebo olivového oleje
- 50 g jogurtu
- 1 polévková lžíce strouhané citronové kůry
- 80 g třtinového cukru nebo melasy
- 2 špetky růžové himalájské soli
- 1/3 čajové lžičky jedlé sody
Na náplň:
- 120 g bílé čokolády rozsekané na malé kostičky
- Lemon Curd dle potřeby
Na servírování a dozdobení:
- 150 g rybízu, jiného bobulového nebo lesního ovoce
- snítky máty
Postup
Jak na to nejlepší těsto na citronové muffiny bez lepku
Ve velké míse promícháme všechny sypké suroviny na přípravu těsta - mouky, sůl, jedlou sodu, cukr, strouhanou citronovou kůru. V další míse si rozmícháme jogurt, olej a nakonec přidáme vejce. Pořádně promísíme a směs opatrně vlijeme do té suché. Ručním hnětačem propracujeme v řídké těsto asi konzistence řeckého jogurtu. Pozor, ať těsto nepřehněteme. Je lepší jej vypracovat rychle, citronové muffiny bez lepku pak budou nadýchanější, měkčí a vláčnější.
Nechte ho zchladnout
Těsto dáme odpočinout na 5 minut do lednice. Trouby předehřejeme na 190 °C. Připravíme si formu na muffiny. Já používám tu silikonovou, kterou není potřeba vymastit, ale vždy ji umisťuji kvůli stabilitě na plech. Pokud používáte kovovou, je dobré ji vymastit olejem ve spreji nebo sídlem (zlepšuje křupavost kůrčičky) a vysypat rýžovou moukou. Muffiny bez lepku pak půjdou snáze vyklopit.
Plnění forem na muffiny je snadné
Do formy vpravujeme těsto polévkovou lžící nebo, má-li mísa zobáček, odléváme přímo z ní. Každý muffin naplníme do třetiny, přidáme kousky čokolády a čajovou lžičkou krému Lemon Curd. Zalijeme do další třetiny a formu sklepneme.
Pečení: počkejte, až budou mít citronové muffiny bez lepku jemnou zlatavou kůrčičku
Vložíme formu do trouby a pečeme asi 20 až 25 minut, dokud muffiny bez lepku nenaskočí a neudělá se jim oblá mírně popraskaná zlatavá čepice. Pro jistotu zkontrolujeme, zda jsou propečené i špejlí. Tu musíme zapíchnout po obvodu, ne do středu dezertu, protože uvnitř máme krém, který vznikl spojením Lemon Curd a roztavené bílé čokolády. Na omak by měla být špejle suchá.
Poznámky a tipy
Proč mám olivový olej radši než jiné?
Ano, má charakteristickou vůni. Ale neznám lahodnější olej, než ten olivový. Je bohatý na zdravé tuky, antioxidanty, vitamín E. A s těstem umí divy. Díky němu je vláčné, ale lehoučké. Křupavé, ale ne suché. Podobně se chová i olej ze semen slunečnice, ale zdaleka se nepyšní tak zajímavým obsahem omega-3 mastných kyselin.
S čím ještě servírovat, abyste si na citronových muffinech bez lepku pochutnali
Přestože se tradičně servírují u nás doma s ovocem a kouskem máty nebo meduňky, můžete zkusit taky opulentnější verzi s troškou řeckého jogurtu nebo kopečkem jogurtové zmrzliny. A na vrch je posypejte plátky mandlí.
Napište mi, jak se vám recept vydařil a jestli muffiny patří mezi vaše oblíbené letní dezerty.
Budu se na vás těšit u dalšího lahodného článku!
