Čokoládový fondant bez lepku | Recept na sv. Valentýna

Postup

Základem lahodného čokoládového fondantu je čas a trouba

Trouby si předehřejeme ještě, než se pustíme do těsta. Nastavte na klasické pečení, nikoli horkovzduch na teplotu 190-195 °C. Rošt radši nechávám víc dole (ne však úplně, prostě od střední příčky o jednu níž).  Vymažeme si 4 formičky máslem a vysypeme moukou nebo kakaem. Díky mouce bývá následné vyklápění čokoládového fondantu bez lepku jednodušší, s kakaem to už chce mít trošku v ruce.

Příprava těsta začíná roztavením čokolády ve vodní lázni

Do většího hrnce si napustíme trochu vody (asi na výšku palce, tedy 2,5 cm) a položíme na něj nádobu na vodní lázeň nebo do něj vložíme menší hrnec, který se uchy zapře o okraj. Nalámeme si do menšího něj čokoládu a přidáme máslo. Necháme pozvolna tavit tím, jak pára ohřívá nádobu. Průběžně mícháme, jako bychom čokoládu chtěli podebrat. Jamile bude čokoláda s máslem roztopená, stáhneme plamen a sundáme nádobu z velkého hrnce.  Než ji vlijeme do vaječné pěny, kterou si záhy připravíme, měla by tekutá čokoládová hmota získat teplotu asi 38 °C.

Vaječná pěna a pozvolné přidávání cukru

Do mísy rozklepneme vejce a elektrickým šlehačem je pozvolna šleháme do pěny. Po minutce až dvou postupně budeme přisypávat cukr asi na čtyřikrát. (Pokud se držíme verze s melasou, tak nejdřív postupně cukr, došlehat a melasu až úplně nakonec, až se spojí pěna z vajec s čokoládou.) Každou dávku pečlivě zašleháme, aby se s vaječnou hmotou dobře propojila a provázala.   Neměly by být vidět žádné krystalky. A nakonec zašleháme vanilku. Vznikne pěna světle žluté, ba pastelové barvy.

Fondant při mísení čokolády potřebuje něhu

Do pěny z vajec a cukru postupně přilijeme rozpuštěnou čokoládu s máslem a opatrně metličkou mísíme a převalujeme, dokud se z ní nestane jednobarevná hnědavá hmota. Poté prosejeme mouku a metlou opět zapracováváme. Těstíčko by mělo být řídké asi jako tekutější jogurt. Postupně jím plníme formičky. Ale pozor, ne vrchovatě, tak čtvrtinu až třetinu prostoru si necháme volnou, kvůli manipulaci.

Úspěch je potřeba nepřepéct

Naložíme formičky na plech a dáme péct na 10, maximálně 11 minut. Nenechme se zaskočit tím, že nám čokoládový fondant na konci doby připadá ještě nedopečený, je to správně. Ale pamatujme si, že by mu nikdy neměla uprostřed vyběhnout špička, která pomaličku napraskává. Je to jasná známka, že se  přepekl.

Navíc forma akumuluje teplo a ještě se v ní těstíčko dotáhne. Důležité je, aby zůstalo uvnitř tekutější. Takže po 10-11 minutách z trouby nekompromisně ven a hned sundat z plechu. Formičky odložíme na mřížku a necháme pár minut vychladnout.

Jednoduchý ovocný rozvar s brandy

Mezitím, než se čokoládový fondat bez lepku upeče, připravíme si rozvar. Dáme si do rendlíku ovoce s cukrem  a badyánem a začneme zahřívat, dokud se z něj nestane hmota podobná džemu s velkými kusy ovoce (nikoli hladké marmeládě). Jakmile bude hezky tekuté a horké, přilijeme brandy a necháme pozvolna alkohol vyvařit (což není potřeba udělat úplně).

Servírování

Fondant vyklopíme z formy na talířek a servírujeme s rozvarem. U nás doma patří k těm nejoblíbenějším čokoládovým dezertům. Má prostě svoje kouzlo, které ale na povrch vždy vyjde až v kontrastech - temná čokoládová chuť se mísí s kyselkavým ovocem a alkoholem. Ale fondánu stejně dobře sluší zmrzlina nebo sorbet. Kontrast teplého dezertu se studeným doplňkem dává jeho chuti vyniknout. A pokud si chcete pohrát, talířek klidně trochu pocukrujte kakaem a nazdobte lístkem máty či meduňky.