Home Cuisine Recept: Jak dělám lehké a poctivé bezlepkové tiramisu

Recept: Jak dělám lehké a poctivé bezlepkové tiramisu

by katerina
Bezlepkové nadýchané tiramisu.

Krásný den, moji milí čtenáři,

dnes zabrousíme od světa kosmetických lahůdek  k tomu, kde se ty lahůdky rozplývají člověku na jazyku. Ano, máme tu další recept. Tentokrát si připravíme bezlepkové tiramisu, které je nadýchané a plné poctivých surovin.

Bezlepkové nadýchané tiramisu.

Bezlepkové nadýchané tiramisu.
Print
Serves: 6 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • Bezlepkové piškoty:
  • 2 vejce, bílky a žloutky zvlášť
  • 50 g cukru krupice
  • 150 - 180 g mouky Schär typ C Patisserie
  • moučkový cukr na ozdobu
  • Vlastní tiramisu:
  • Bezlepkové piškoty
  • 500 g mascarpone
  • 50 g cukru moučky
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 4 žloutky
  • 80-100 ml silného espressa
  • 80 ml ořechového nebo mandlového likéru (originálně se dává Amaretto, já dávám likér z vlašských ořechů)
  • 20-30 g kakaa, nejlépe nealkalizovaného

Instructions

Bezlepkové nadýchané tiramisu.Bezlepkové nadýchané tiramisu.

  1. Nejprve si utřeme krupicový cukr se žloutky.  Přidáme mouku Schär a promícháme, aby byla hmota hezky hladká. Z bílků vyšleháme sníh. Doporučuji do nich přidat i špetku soli, aby se sníh lépe udržel. Poté do žloutkové pěny opatrně přimícháváme sníh, aby výsledná hmota byla co nejvíce nadýchaná.  Plníme do cukrářského sáčku a děláme buď piškoty podlouhlé nebo oválné.  Pečeme v předehřáté torubě na 170  °C, dokud piškoty nezezlátnou. Pak je necháme vystydnout na mřížce.
  2. Mezitím si připravíme silné espresso, doporučuji na kávovaru zvolit maximální intenzitu.  Pokud máte french press, pak dejte o dvě lžičky čerstvě mleté kávy více a pressujte 3x tolik, než jste zvyklí. Nechte kávu vystydnout. Připravte si horkou vodní lázeň, vložte nad ni nádobu, v níž máte žloutky s cukrem. Nad vodní lázní vyšlehejte, dokud nebudete mít světle žlutou až bílou hustou omáčku, která konzistencí připomíná horký puding.  Sejmeme z vodní lázně pryč. Necháme vystydnout, ale pozor, pořád průběžně mícháme, aby se nevytvořily hrudky. Případně můžeme nádobu se žloutkovou "omáčkou" položit do studené vody.  Poté žloutkovou hmotu začneme promíchávat s macarpone.
  3. Vychladlé piškoty si naskládáme do mísy nebo formy, v níž dezert zamýšlíme servírovat. Hojně zakapeme kávou a likérem.
  4. Vyšleháme si šlehačku, ať je hezky nadýchaná a tuhá. Pomalu ji začneme mísit s krémem z mascarpone a žloutků a cukru. Vzniklý krém navrstvíme na první vrstvu piškotů a posypeme kakaem. Na to poskládáme další vrstvu piškotů, opět zakápneme alkoholem i kávou. Navrstvíme finální porci krému, klidně si s ní trochu pohrajeme, můžeme udělat vlnky nebo ornamenty. A posypeme kakaem. Dáme vychladit do lednice alespoň na dvě hodiny a můžeme servírovat.

Bezlepkové nadýchané tiramisu.Bezlepkové nadýchané tiramisu.Bezlepkové nadýchané tiramisu.

Notes

Pokud chcete tiramisu dodat trochu jarní nebo letní energie, ozdobte ho jedlými kvítky. Já miluji fialky, jejich vůně se s dokonale sametovou strukturou dezertu nádherně spojí. Pokud naopak toužíte dodat letní šťávu, nebojte se bobulovitého ovoce. Já ale nejraději maliny. A pokud naopak toužíte celý dezert trochu uzemnit, zkuste oříšky, lehce napražené pistácie nebo makadamové oříšky skvěle dezert doplní.

You may also like

Leave a Comment