Valentýnská čokoládová pěna| Mousse au chocolat

Postup

1. Vyndejte si šlehačku a Indiánská vejce z lednice v předstihu, aby tyto suroviny měly pokojovou teplotu. Nachystejte si misku na vodní lázeň a dvě vysoké mísy na šlehačku a bílky.
2. Oddělte bílky od žloutků. Pozor! Do bílku se nesmí dostat ani stopa žloutku, jinak nepůjdou našlehat.
3. Připravte vodní lázeň tak, že hrnec naplníte vodou a postavíte na střední plamen na kamna. Na hrnec položte misku nebo kastrolek, do něhož nalámete čokoládu a metlou budete promíchávat, dokud se nerozpustí v tekutou hladkou hmotu. Jakmile bude čokoláda v tomto stavu, plamen vypněte a nehte ji zchladnout asi na 50 °C, což poznáte bez teploměru tak, že do čokolády namočíte prst a budete cítit příjemné teplo, nikoli horkost.
4. Mezitím, co čokoláda chladne na požadovanou teplotu, si připravte bílkový sníh. Do mísy s bílky přidejte špetku soli a začněte šlehat na vyšší otáčky. Sníh správné konzistence poznáte tak, že je lesklý, nadýchaný a špičky se ani nehnou. Moje babička říkala, že správný sníh se pozná podle toho, že když mísu obrátíte dnem vzhůru, zůstane v míse a ani se nepohne. Prostě drží! Jakmile je sníh takto našlehaný, přidejte cukr a šlehejte, dokud se tyto ingredience dokonale nespojí.
5. Šlehačku také ušlehejte do tuha.
6. Žloutky v misce si promíchejte a metlou. Do čokolády pomalu přimíchejte trochu šlehačky a vejce.  Metlu vyměňte za vidličku a pořádně promíchejte, dokud se vám nebude zdát, že máte hmotu konzistencí připomínající nutellu.
7. Do sněhu pomalu zapracujte šlehačku. Do této směsi přidejte pomalu čokoládovou hmotu. Ne vše naráz, ale třeba na čtyřikrát a důkladně promíchávejte, aby se vše proměnilo v jednolitou pěnu bez hrudek nebo stopách nezapracovaného sněhu či šlehačky.
8. Čokoládovou pěnu servírujte ve skle. Já ráda používám široké sklenice na šampaňské nebo ty na víno z Ikea. Ozdobte ovocem, několika krystalky himalájské soli a snítkou rozmarýnu. Nechte v chladu tuhnout alespoň 3 hodiny, ale sama bych se přimlouvala za to, aby pěna odpočívala celou noc.

Indiánská vejce se hodí nejlépe na jednoduchou úpravu. Já sama je nejvíc miluji vařená na hniličku. Hodí se do salátů, jako dominanta obložených chlebů atd. Pokud je přidávám do sladkých pokrmů, tak je to proto, aby zvýraznily kombinaci sladkého a slaného, která je pikantní a provokuje chuťové buňky. 🙂

Indiánská vejce mají od přírody skořápku zbarvenou do modravých a zelených tónů. Je to dědictví pro původních kurech chovaných indiány v oblastech dnešního Peru.

Díky této barvě skořápky je u těchto vajec přirozeně nižší obsah cholesterolu, zejména toho zlého, takže se hodí pro dietu, kdy si strávník musí tuto složku stravy hlídat.