Home Cuisine Recept: Jelení maso na víně s dýňovou kaší

Recept: Jelení maso na víně s dýňovou kaší

by katerina
Recept: Jelení kýta na víně s dýňovou kaší.

Krásný den, milí labužníci,

v tomto článku se s vámi podělím o recept na jedno z nejoblíbenějších jídel, které si děláváme na podzim. V souvislosti s oslavou letošního Halloweenu jsem recepturu oprášila a trochu inovovala. Pozitivní reakce na jelení maso na víně na sebe nenechaly dlouho čekat.

Recept: Jelení kýta na víně s dýňovou kaší.
Print
Serves: 8 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • Na maso:
  • 2 kg jelení kýty
  • 750 ml dobrého suchého červeného vína (milujeme Dornfelder)
  • 700 ml hovězího nebo bažantího vývaru
  • 1 kus zázvorového oddenku dlouhý asi 6 cm
  • 3 větší mrkve
  • 4 řapíky celeru
  • 2 menší pastináky
  • 4 polévkové lžíce rybízové zavařeniny (i když mám radši kombinaci josty a rybízu a tu používám)
  • 5 ks bobkového listu
  • 5 ks jalovčinek
  • 3 větší snítky tymiánu (nebo 1 vrchovatá čajová lžička sušeného)
  • sůl
  • pepř
  • 8-10 polévkových lžic oleje (polovina na zeleninu, polovina na maso)
  • 2 stroužky česneku
  • 1 velké nebo 2 střední cibule
  • Na dýňovou kaši
  • 400 g dýňového pyré
  • 1-1,2 kg brambor
  • 150 ml mléka
  • sůl
  • 50 g másla
  • 100-120 ml vody z uvařených brambor

Instructions

Recept: Jelení kýta na víně s dýňovou kaší.

Krok 1: Příprava jeleního masa

Jelení kýtu kupujeme nejlépe čerstvou. Pokud je mražená, je potřeba ji den předem nechat pomalu rozmrznout v lednici. Maso omyjeme, odblaníme a odřežeme případně zbytky šlach a kostí či chrupavek. Jelínka nakrájíme na kostky. Vložíme do mísy a zalijeme olejem, opepříme, osolíme. Promneme a necháme chvíli odležet.

Krok 2: Příprava zeleniny

Mezitím si připravíme velký, ideálně litinový hrnec a vlijeme do něj dostatek oleje na osmahnutí zeleniny. Omyjeme a očistíme zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme příčně na obloučky o síle asi 4 mm. Česnek stlačíme širokou částí čepele. Slupka lépe povolí a vůně se hezky uvolní. Celer nakrájíme na kousky široké asi 1 cm. Mrkev i pastinák oškrábeme a nakrájíme na kousky silné asi 8 mm. Zázvor zbavíme slupky a pokrájíme na plátky tenké nejvýše 2 mm.

Olej v hrnci rozpálíme a vložíme všechnu zeleninu a zázvor až na česnek, ten přidáme asi po pěti minutách prolisovaný. Restujeme, dokud zelenina nemá zlatavý nádech a nepustí lahodné aroma. Poté z hrnce vyjmeme a dáme stranou.

Recept: Jelení kýta na víně s dýňovou kaší.

Krok 3: Tepelná úprava jeleního masa

Maso opékáme v hrnci po zelenině. Dva kilogramy je poměrně velké množství, proto doporučuji ho rozložit na čtyři várky zhruba po půl kile, které postupně orestujeme. Maso by se mělo zatáhnout a být lehce opečené. Poté maso vždy vyjmeme a dáme stranou k zelenině.

Krok 4: Příprava šťávy

Přípečky po mase použijeme jako základ pro šťávu. Do hrnce přidáme několik lžic rybízové zavařeniny. Ačkoli já používám kombinaci josty a rybízu. To je podle mě úplně největší lahůdka. Přilijeme 200 ml vína a necháme provařit. Jamile jsou přípečky pryč, přilijeme dalších 300 ml vína. Do hrnce vložíme zeleninu i maso, bobkový list, tymián i jalovec. Postupně přiléváme vývar.

Recept: Jelení kýta na víně s dýňovou kaší.

Krok 5: Dušení

Obsah hrnce necháme provařit na plotně alespoň dvacet minut, lépe však třicet. Poté vložíme do trouby rozehřáté na 160 °C. Dusíme pod pokličkou alespoň 2 hodiny, dokud není maso úplně křehké a šťáva nemá požadovanou konzistenci.

Krok 6: Příprava kaše

Brambory omyjeme a oškrábeme. Rozkrájíme na menší kostky, aby se rychleji uvařily. Vložíme do hrnce a naplníme vodou. Přidáme sůl a kmín, případně libeček. Povaříme do měkka. Část vody z uvařených brambor si odebereme, pokud by bylo třeba kaši rozředit. Slijeme.

Recept: Jelení kýta na víně s dýňovou kaší.

Mléko si svaříme. Horké brambory rozšťoucháme a přidáme pyré a pečený česnek. Zalijeme mlékem a rozmixujeme do hladka tyčovým mixérem. Pokud je kaše příliš hustá, přidáváme po troškách vodu z brambor, dokud nedosáhneme optimální konzistence. Osolíme a přidáme máslo. Opět důkladně promícháme.

Krok 6: Servírování

Pokrm servírujeme nejlépe jako hutný nedělní či sváteční oběd. Kaši ozdobíme praženými semínky dýně a petrželkou.

Recept: Jelení kýta na víně s dýňovou kaší.

 

Notes

Jelení maso na víně je nejchutnější, pokud se den rozleží.

Máte rádi zvěřinu? Jaký je váš rodinný recept na její úpravu?

Těším se na vaše komentáře!

Kateřina, Blog Intuitive Diary, Bloggerka

You may also like

Leave a Comment