Krásný den, milí #blogfriends,
v článku se budeme zase věnovat dobrotám. Poodhalím vám jeden svůj oblíbený podzimní recept, po kterém se budete oblizovat až za ušima. A ukáži vám také jednu fintu, jak udělat bezkonkurenční křehké těsto. Těšíte se?
Ingredience
Na těsto:
150 g mouky Schär typu B
80 g čirokové mouky
50 g mandlové mouky
3 ml studené vody
1 vejce
70 g másla nebo rostlinného tuku
sůl
1 čajová lžička sušené šalvěje
1 čajová lžička sádla na vymazání
Na náplň:
1,5 ks porku
100 g slaniny
200 ml smetany ke šlehání
4 vejce
150 g ementálu nastrouhaného na hrubo
30 g parmezánu nebo podobného sýru
Postup
Nejprve vyndáme máslo z lednice a necháme ho v pokojové teplotě asi dvě hodiny povolit. Prosejeme mouky, přidáme sůl a šalvěj, vejce a tuk. Snažíme se vařečkou nebo hnětačem vypracovat těsto. Přidáme studenou vodu, která výrazně pomůže se ingrediencím spojit. Jakmile se těsto přestane lepit na stěny mísy, zabalíme jej do fólie a umístíme alespoň na 30 minut do lednice.
Pórek si nakrájíme na kolečka. Slaninu na proužky. Do pánve nejprve vhodíme slaninu, aby pustila trochu omastku. Poté přidáme pórek a zakryjeme poklicí. Směs spíše dusíme. Já ji nesolím. Sůl a pepř společně s parmezánem přidávám do vyšlehané směsi z vajec a smetany. Tu si zrovna připravíme v tomto kroku.
Troubu předehřejme na 170 °C (program hokovzduch). Formu na koláč (průměr cca 28-30 cm) vymažeme sádlem. Těsto buď můžeme rozválet na pomoučeném vále na kruhovou placku nebo je vtlapkáváme po dně a okrajích mísy, dokud není rozprostřeno všude nejlépe stejnoměrně. Nemělo by tvořit vrstvu silnější než 5 mm. Poté v míse těsto propícháme vidličkou, aby z něj během pečení mohla unikat pára.
Do formy na těsto vmícháme směs pórku a slaniny (musí být už zchladlá). Zalijeme směsí z vajec a smetany, přidáme polovinu nastrouhaného ementálu a ve formě opatrně promícháme. Lze to udělat i tak, že pórkovou směs v samostatné míse promícháme s vaječnou a sýrem a poté vléváme do formy. Mně se ale více osvědčil první uvedený postup, ingredience jsou rozprostřeny ve formě potom jaksi rovnoměrněji. Na vrch posypeme zbylým strouhaným sýrem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 40 minut, dokud se na koláči nevytvoří zlatavá krustička.
Servírovat můžeme teplé i studené. Já tento koláč doma ráda podávám se salátem z listové zeleniny (řepa, rukola, polníček, endivie apod.), který zakápnu olivovým olejem a krémovým balzamikem, popepřím a případně doladím troškou petrželky. Hodí se jako vydatná svačina i lahodná večeře. Občas si dopřeji koláč i k snídani, ale je to spíš taková ta líná víkendová, kdy mám svůj cheat day.
Poznámky a tipy
Asi si říkáte, proč do těsta přidávám mandlovou mouku. Je to velmi prosté. Skvěle v těstě nahradí parmezán, udělá ho vláčným a křupavým. Přitom díky tomu můžete použít méně tuku. A když už jsme u tuku, lze ho vyměnit třeba za oříškové máslo a slunečnicový olej. Ale pak musíte proměnit poměry surovin. Máslo nám totiž pomáhá těsto zastabilizovat.
Jste tým sladké nebo slané pečení? Jaké slané koláče nejraději děláte na podzim?
Těším se na vaše odpovědi a tipy tady i na IG!
