Home Cuisine Recept: Pórkový koláč bez lepku

Recept: Pórkový koláč bez lepku

by katerina
Recept na pórkový koláč bez lepku.

Krásný den, milí #blogfriends,

v článku se budeme zase věnovat dobrotám. Poodhalím vám jeden svůj oblíbený podzimní recept, po kterém se budete oblizovat až za ušima. A ukáži vám také jednu fintu, jak udělat bezkonkurenční křehké těsto. Těšíte se?

Recept na pórkový koláč bez lepku.
Print
Serves: 4-6 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • Na těsto:
  • 150 g mouky Schär typu B
  • 80 g čirokové mouky
  • 50 g mandlové mouky
  • 3 ml studené vody
  • 1 vejce
  • 70 g másla nebo rostlinného tuku
  • sůl
  • 1 čajová lžička sušené šalvěje
  • 1 čajová lžička sádla na vymazání
  • Na náplň:
  • 1,5 ks porku
  • 100 g slaniny
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 4 vejce
  • 150 g ementálu nastrouhaného na hrubo
  • 30 g parmezánu nebo podobného sýru

Instructions

Recept na pórkový koláč bez lepku.

Nejprve vyndáme máslo z lednice a necháme ho v pokojové teplotě asi dvě hodiny povolit. Prosejeme mouky, přidáme sůl a šalvěj, vejce a tuk. Snažíme se vařečkou nebo hnětačem vypracovat těsto. Přidáme studenou vodu, která výrazně pomůže se ingrediencím spojit. Jakmile se těsto přestane lepit na stěny mísy, zabalíme jej do fólie a umístíme alespoň na 30 minut do lednice.

Pórek si nakrájíme na kolečka. Slaninu na proužky. Do pánve nejprve vhodíme slaninu, aby pustila trochu omastku. Poté přidáme pórek a zakryjeme poklicí. Směs spíše dusíme. Já ji nesolím. Sůl a pepř společně s parmezánem přidávám do vyšlehané směsi z vajec a smetany. Tu si zrovna připravíme v tomto kroku.

Recept na pórkový koláč bez lepku.

Troubu předehřejme  na 170 °C (program hokovzduch). Formu na koláč (průměr cca 28-30 cm) vymažeme sádlem. Těsto buď můžeme rozválet na pomoučeném vále na kruhovou placku nebo je vtlapkáváme po dně a okrajích mísy, dokud není rozprostřeno všude nejlépe stejnoměrně. Nemělo by tvořit vrstvu silnější než 5 mm. Poté v míse těsto propícháme vidličkou, aby z něj během pečení mohla unikat pára.

Do formy na těsto vmícháme směs pórku a slaniny (musí být už zchladlá). Zalijeme směsí z vajec a smetany, přidáme polovinu nastrouhaného ementálu a ve formě opatrně promícháme. Lze to udělat i tak, že pórkovou směs v samostatné míse promícháme s vaječnou a sýrem a poté vléváme do formy. Mně se ale více osvědčil první uvedený postup, ingredience jsou rozprostřeny ve formě potom jaksi rovnoměrněji. Na vrch posypeme zbylým strouhaným sýrem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 40 minut, dokud se na koláči nevytvoří zlatavá krustička.

Recept na pórkový koláč bez lepku.

Servírovat můžeme teplé i studené. Já tento koláč doma ráda podávám se salátem z listové zeleniny (řepa, rukola, polníček, endivie apod.), který zakápnu olivovým olejem a krémovým balzamikem, popepřím a případně doladím troškou petrželky. Hodí se jako vydatná svačina i lahodná večeře. Občas si dopřeji koláč i k snídani, ale je to spíš taková ta líná víkendová, kdy mám svůj cheat day.

 

 

Notes

Asi si říkáte, proč do těsta přidávám mandlovou mouku. Je to velmi prosté. Skvěle v těstě nahradí parmezán, udělá ho vláčným a křupavým. Přitom díky tomu můžete použít méně tuku. A když už jsme u tuku, lze ho vyměnit třeba za oříškové máslo a slunečnicový olej. Ale pak musíte proměnit poměry surovin. Máslo nám totiž pomáhá těsto zastabilizovat.

Recept na pórkový koláč bez lepku.

Jste tým sladké nebo slané pečení? Jaké slané koláče nejraději děláte na podzim?

Těším se na vaše odpovědi a tipy tady i na IG!

Kateřina, Blog Intuitive Diary, Bloggerka

You may also like

Leave a Comment