Krásný den, milí čtenáři,
začínám si všímat, že se nám blog trošku více transformuje od kosmetiky k dobrotám. Ale upozorňuji vás, že to je jen dočasná záležitost. Přijde podzim, advent a já mám chuť experimentovat v kuchyni. Baví mě to. A proto je tu další recept na tu nejvláčnější bábovku, kterou jste kdy jedli. Je obohacená o dýňové pyré, zůstává krásně nadýchaná i týden od upečení. Bude vás bavit. A když byste náhodou nestihli cukroví, proč si ho nenahradit bábovkou, no ne?
Ingredients
- 400 g dýňového pyré
- 120 g cukru
- 3 vejce
- 120 g mouky Schär Universal Mix
- 220 g mletých či strouhaných ořechů
- 100 g pohankové mouky
- 60 g rýžové mouky
- 1 sáček kypřicího prášku s vinným kamenem
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1-2 tonkové boby nastrouhané (používám Sonnentor)
- 2 čajové lžičky perníkového koření (Medový perník od Kotányi)
- 1 čajová lžička mleté skořice
- 2 čajové lžičky čerstvě strouhané pomerančové kůry
- 100-120 ml slunečnicového oleje
- 50 ml rumu
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky jedlé sody
- 100-120 ml mléka
- pohanková krupice na vysypání formy
- sádlo nebo jiný tuk na vymazání formy
- NA POLEVU:
- 125 g čokolády s obsahem kakaa 75 %
- 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
- 100 g strouhaných ořechů
Instructions
Suroviny si připravíme v pokojové teplotě. Tonkové boby buď nameleme nebo nastrouháme. Cukr a vanilkový cukr vyšleháme s vejci. Přimísíme dýňové pyré a dále šleháme. Vmísíme olej.
V druhé míse smícháme skořici, perníkové koření, strouhané tonkové boby, mouky, sůl, jedlou sodu, prášek do pečiva. Všechny ingredience nejprve prosejeme.
Do pěny z vajec, cukru a pyré přimísíme suché suroviny a pomalu zapracováváme (možno ručně i mixérem). Pokud je těsto příliš hutné, postupně přiléváme mléko, aby mělo konzistenci smetanového jogurtu. Jakmile je smíchána sypká směs, můžeme přidat rum, nastrouhaná pomerančová kůra a nakonec i strouhané ořechy. Jestli bude těsto příliš husté, přidáme ještě trochu mléka.
Troubu si předehřejeme na 170 °C, program klasické pečení, nikoli horkovzduch. Formu na bábovku vytřeme tukem a vysypeme pohankovou krupicí. Vlijeme těsto a případně stěrkou zarovnáme. Pečeme asi 50-60 minut.
Po upečení (kontrola špejlí, pokud se těsto na dřívko nelepí, je bábovka správně upečená) necháme vychladnout alespoň 20-30 minut. Vlažnou bábovku vyklopíme z formy na podnos. Pokud plánujete pocukrovat, cukrujte ihned po vyklopení, na vlažnou bábovku se cukr lépe přichytí.
Pokud budete polévat, pak nechte bábovku zcela vychladnout. U nás byla chuť na čokoládu, takže jsem rozpustila ve vodní lázni hořkou čokoládu se 75% obsahem kakaa. Přidala polévkovou lžíci oleje. Nechala zchladnout na tělesnou teplotu (zkouška prstem, pokud čokoláda nepálí, rozdíl vnímané teploty mezi kůží a polevou je minimální). Poté jsem opatrně polévala a nechala čokoládu trošku zaschnout, abych ji následně mohla posypat strouhanými oříšky.
Že spíš uvažujete o bezlepkových vánočních cukrovinkách? Probádejte recepty z loňska.
Notes
Možná jste to netušili, ale když pyré zašleháte k vajíčkům s cukrem, bude bábovka krásně vláčná. Jiný postup se neosvědčil a nikdy bábovka nebyla tak kyprá.
