Krásný den, milí čtenáři,
tentokrát si dáme v čase před Velikonocemi recept na skvělé čokoládové muffiny bez lepku. Jsou vláčné, na jazyku se jen rozplývají a hodí se pro každou příležitost.
Ingredience
- 150 g mouky Schär Universal
- 50 g lněné mouky (nejlépe ze zlatého lnu)
- 50 g čirokové mouky
- 50 g hladké rýžové mouky
- 150 g cukru (nejlépe třtinového s vysokým podílem melasy)
- 65 g nealkalizovaného kakaa
- 1 čajová lžička jedlé sody
- špetka růžové himalájské soli
- 1/3 čajové lžičky mleté vanilky
- 2 vejce
- 150 g čokolády s alespoň 70 % kakaa
- 100 ml rostlinného oleje (používám slunečnicový)
- 200 ml plnotučného mléka
- 50 ml silné kávy nebo espressa
- na špičku nože mleté kávy
- drcené kakaové boby na ozdobení
Postup
Napřed si na muffiny bez lepku připravte čokoládu a náčiní
Troubu předehřejeme na 190 °C, program pečené. Formy na muffiny si vysteleme papírovými košíčky. Připravíme si silnou kávu, aby nám stačila vystydnout. Čokoládu si nasekáme na jemné kostky, nebo lze použít pecičky. Ale u nás doma se vyskytuje spíše tabulková.
Sypké a tekuté složky zvlášť
Do mísy prosajeme mouky, kakao, sůl, sodu. V druhé míse smísíme mléko, vejce, olej, vanilku. tekutou směs šleháme ručním robotem, dokud se nepromění v pěnu a veškerý cukr nebude plně rozpuštěný. Postupně přisypáváme suchou směs a robotem zapracováváme. Rozdělte si to asi na 5 přisypávaných dávek. Poté přidáme uvařenou kávu a trochu mleté kávy. Pořádně promícháme a přidáme čokoládu.
Těsto by mělo mít konzistenci jogurtu. Pokud je řídké, přidáme ještě mouku. Ideálně Schär nebo rýžovou, obě absorbují docela dost tekutiny. Pokud je naopak tuhé, přidáme mléko či kávu. Nebo oboje.
Jak na plnění muffinů?
Následně plníme košíčky umístěné ve formičkách do dvou třetin. Ideálně velkou lžicí se zúženým koncem, aby se nám hmota hezky dávkovala. Těsto naskočí. Jakmile jsou naplněné, můžeme je ještě lehce sklepnout, aby se vyhladil povrch muffinu, než jej ozdobíme zlomky kakaových bobů.
Individuální doba v troubě
Pečeme zhruba 20-28 minut dle velikosti. Signálem, že už by mohly být je mírné naprasknutí povrchu na kopuli, která v průběhu pečení vyběhne. Pro jistotu zkontrolujeme po 20 minutách špejlí. Zabodneme ji do středu muffinu a vytáhneme. Pokud je suchá, máme upečeno, pokud se na ni těsto ještě lepí, musíme dopékat.
Poznámky a tipy
Proč do čokoládových dezertů přidávat kávu
Káva přirozeně podtrhne a zvýrazní chuť čokolády, nepřebije ji. Díky tomu si můžeme na talíři užít skutečný čokoládový zážitek.
