Krásný den všem,
všude se to hemží jarními recepty, tak si dovolím jeden přidat i já. Tentokrát budeme fandit sacharidům, protože jídlo, kterého se neumím vzdát, je risotto. Doma ho děláme hlavně na jaře a na podzim. Tohle bude jeho špenátová varianta. A proč ještě jej mám ráda? Je zelené, je lahodné a hlavně je bez lepku a bez pšenice. Tak jdeme na to, je to snadné!
Ingredience
2 šálky kulatozrnné rýže, nejlépe arborio
350 ml suchého bílého vína, osvědčilo se Chardonay
750 ml kuřecího vývaru
3 lžíce panenského olivového oleje
1 středně velká cibule
350 g hnědých žampionů
5-10 plátků slaniny
1 lžíce másla
3 lžíce strouhaného parmezánu
sůl
pepř
muškátový oříšek
Postup
V kastrólku si rozpálíme olivový olej a osmahneme na něm doslkovata jemně nasekanou cibuli. Přidáme rýži a opékáme, aby získala nazlátlý odstín. Poté přidáme první menší naběračku vína. Počkáme, dokud se neodpaří a postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechno víno. Sporák by měl být stažený na 1/3 výkon.
Po vínu přichází na řadu se stejným postupem kuřecí vývar. Jedna naběračka za druhou, dokud se ta předchozí neodpaří a rýže ji nevstřebá. Poslední dvě vrchovaté naběračky si ale schovejte. Dejte je do mixovací nádoby společně se špenátem a rozmixujte do relativně homogenní hmoty. Bude to vypadat jako zelené šílenství, ale to je v pořádku.
Během přidávání kuřecího vývaru dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Oříšku dávám na špičku nože. Přidejte zelenou špenátovou hmotu, jakmile bude rýže akorát na skus nebo tak, jak vám vyhovuje. Někdo raději měkčí. Ještě si připravte asi tři vrchovaté lžíce parmezánu a lžíci másla. Obě složky právě teď vmíchejte. Rizoto stáhněte z plotny.
V mezičase na pánvi dozlatova opražte slaninu a na výpeku pak osmahněte na plátky nakrájené žampiony.
Servírujte do hlubokého talíře, ozdobte žampiony a navrch umístěte slaninu. Dopřejte si k risottu sklenku vychlazného bílého vína s lehčím aroma.
Přeji vám dobrou chuť a pohodové jarní dny!
