Krásné odpoledne, milí čtenáři,
nikomu neuniklo, že sv. Václav je nejen patronem naší milé vlasti, ale svým způsobem také ohlašovatelem vrcholu houbařských radovánek. Alespoň letos tomu tak bylo. I my s rodinou jsme se vydali na průzkum oblíbeného lesa. S očima na šťopkách a jasným směrem jsme se tichounce proplétali mezi ostrůvky mechu, listnáči i smrky. Tu jeden, dva, tři! Hříbky! Na Moravě jim říkáme praváčci nebo modráčci. První kategorie zahrnuje hřib smrkový, dubový, borový a bronzový. Druhá pak kováře a koloděje. Než jsme se naděli, nesli jsme si každý v ruce úplně plný košíček. Jenže co s těmi poklady lesa? A tak jsem si vymyslela nejen sušení, ale třeba také mimo klasické houbové omáčky a rizota ještě tento slaný koláč bez lepku.
Ingredience
Na těsto:
pohanková mouka
kukuřičná mouka
drť ze lněného semínka
vejce
tuk na pečení či máslo
sůl
nastrouhaný parmezán
máslo či sádlo na vymazání formy
kukuřičná strouhanka na vysypání formy
Na náplň:
hříbky
cibule
smetana ke šlehání
vejce
kmín
tymián
pepř
sůl
nastrouhaný muškátový oříšek
olivový olej
nastrouhaný polotvrdý či tvrdý sýr dle chuti
Postup
Když jsme z lesa všechny ty dobroty přivezli domů, nejprve nastala velká očistná a houby zpracovávající brigáda. Očistit, případně omýt houbičkou, osušit, okrájet, zbavit se červavých částí, roztřídit, nakrájet na plátky. Ale po této robotě se s houbami již krásně čaruje a zanechávají po sobě všude čarokrásnou vůni s podtóny zářijového sluníčka, padajících lístků habrů i dubů a měkkého mechu či jehličí.
Když máme houby zpracované, stačí na pánvi rozpustit olej, přidat trochu kmínu a tymiánu a na drobno nakrájenou cibulku. Vše necháme hezky zesklovatět, rozvonět. Poté přidáme nakrájené houby a dusíme. Podušenou směs odstavíme a necháme zchladnout.
Mezitím připravíme těsto. Děláme ho od oka, a tak neuvádím množství surovin. Pohankovou mouku, kukuřičnou mouku, sůl, tuk, vajíčko, drť ze lněného semínka a strouhaný parmezán vložíme do mísy a rukou vypracujeme hladké těsto, které připomíná to křehké nebo linecké. Lze je samozřejmě udělat i na vále, ale podmínky pro přípravu byly tentokrát ztížené, a tak jsem místo toho zvolila právě mísu. Těstíčko by se nemělo lepit a mělo by hezky držet tvar, být vláčné a voňavé.
Do vychladlé houbové směsi přidáme smetanu, vajíčko, muškátový oříšek, sůl i pepř a trochu sýra, který případně můžete vynechat. Důkladně promícháme. Vymažeme si formu na pečení, vysypeme ji strouhankou a těsto buď rozválíme, nebo jej do formy klademe ručně. Já mám způsob číslo dva raději. Baví mě dotýkat se surovin při vaření a pečení, dělat to s láskou. Nezapomínáme na vyvýšený okraj, který nám uzavře naplň hezky uvnitř. A nyní lze na těsto přidat hmotu, kterou jsme z hub a všech ostatních ingrediencí vytvořily.
Vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 20 či 25 minut, dokud koláč hezky nezezlátne. Těstíčko je díky parmezánu a kukuřičné strouhance famózně křupavé. Koláč je hezky voňavý a přivábí k vám na návštěvu možná i sousedy. Podávat se může se suchým bílím vínem, teplý i studený, na salátku z listové zeleniny a strouhané mrkvičky s troškou černého sezamu na ozdobu. Zaručeně zpříjemní podzimní dny a jelikož se nedrobí, perfektní je také na cesty či do práce.
Tak si nechte chutnat a třeba mi napište. zda se vám bezlepkové pečení líbilo a jestli chodíte rádi na houby!
