Krásný den, moji milí,
máte také rádi slané koláče? Ano? Tak to je skvělé, protože na jeden takový tu máme dnes recept, který jsem musela trochu vyvíjet a ladit. Ono ten bezlepkový korpus je docela dřina. Ale povedlo se a já dostala od ochutnávačů velkou pochvalu, že prý jako by se propadli chuťovými pohárky přímo do Francie. Tak tedy, seznamte se: Podzimní cibulový quiche podle Kateřiny.

Ingredience
Na korpus (počítám s formou průměru 28-30 cm):
180 g bezlepkové mouky Schär Universal Mix
90 g jemně mleté čirokové mouky (já nejraději tu od Alberta Nature Promis)
2 menší vejce
100 g másla
30 ml vody
2 větší větvičky rozmarýnu
sůl
50 g Gran Moravia strouhaného
Na náplň:
150 g slaniny (nejlépe té selské)
4 vejce
1 balení smetany ke šlehání (250 ml)
5 velkých cibulí (průměr 6-8 cm)
150 g cheddaru strouhaného
50 g Gran Moravia strouhaného
sůl
pepř
rozmarýn
Postup
Nejprve si připravíme těsto na korpus. Mouku prosejeme do mísy, kam přidáme vejce, máslo (nejlépe pokojové teploty), nasekané lístečky rozmarýny, sýr Gran Moravia a sůl. Ručně hněteme těsto, dokud se z něj neuválí homogenní šištička. Zkrátka dokud není vypracované jako linecké. Během zpracovávání ho postupně zakápneme vodou. Poté jej uložíme ve fólii do ledničky asi na 30 minut.
Nakrájíme si slaninu a osmahneme ji lehce na pánvi (na troše oleje), jakmile pustí tuk, přidáme cibuli. Tu je třeba krájet nejprve napůl a pak na "polokolečka". Krájíme spíše tence. Necháme v pánvi zesklovatět a zavadnout, dokud není hezky poddajná. To trvá 10-15 minut na středním ohni. Solit nemusíme. Lépe je osolit o trošku více "zálivku" z vajíček, smetany a sýra a koření, kterou si rozděláme v další míse. Důkladně promícháme.
Poté vyjmeme těsto z lednice. Formu na quiche si můžeme vyložit buď pečicím papírem nebo pro jistotu ještě vymazat slabou vrstvou másla. Těsto rukama rozprostřeme nejprve po dně. Snažíme se, aby byla tato vrstva tenká a rovnoměrná. Poté se soustředíme na okraje, ty rovněž děláme tenké. Pokud je potřebujeme zarovnat, uděláme to stěrkou, kterou je "udusáme" na stejnou výšku. Těsto po dně propícháme vidličkou, aby z něj během pečení mohla odcházet pára.
Do formy s těstem nejprve vysypeme obsah pánve. Cibuli se slaninou rovnoměrně rozprostřeme. Poté zalijeme směsí z vajec, smetany a sýru a koření. Vidličkou opatrně prohrábneme, aby se všechny ingredience uvnitř koláče pořádně promísily a sýr nezůstal plavat "na hladině". Vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme 40-45 minut, dokud nebudou okraj koláče i náplň pěkně zlatavé.
Poznámky a tipy
Tento podzimní cibulový quiche je nejlépe servírovat teplý. Vydrží lahodný i tři dny, ale vždy jej před podávání ohřejte.
Pokrm může sloužit jako svačina i večeře. Je docela vydatný, tak jej doporučuji servírovat na směsi listových salátů, klidně kombinaci rukoly, polníčku, lichořeřišnice nebo kadeřávku. Stačí zakápnout olivovým olejem, opepřit, osolit a dochutit krémovým "balsamicem" (crema di Balsamico).