Krásný den, milí čtenáři,
víte, že na podzim mě vždycky chytne větší chuť péct a vyvařovat? V létě mě to vůbec nevadí, ale s přelomem září a října dospěju do takové té domácí náladičky. To se pak v kuchyni dějí divy. A jedním z nich je i recept na tento podzimní čokoládový koláč s hruškami.
Ingredience
4 menší vajíčka (žloutky a bílky zvlášť)
100 g třtinového cukru (moučka je lepší)
150 g hořké vysokoprocentní čokolády (obsah kakaové hmoty 75 % a výše)
100 g másla
3 větší hrušky (hruška Lucasova je ideální)
1/2 kávové lžičky mleté cejlonské skořice
1/3 kávové lžičky mletého kardamonu
1/4 kávové lžičky vanilky
1/2 kávové lžičky jedlé sody
85-90 g mandlové mouky či strouhaných mandlí
2 polévkové lžíce koňaku/rumu/brandy
1-2 hrsti pekanových ořechů
Postup
Čokoládu nalámeme na kousky, máslo rozkrájíme. Ve vodní lázni si v misce rozpustíme čokoládu s máslem. Do jedné mísy dáme žloutky a cukr, přidáme skořici, kardamon a vanilku. Vymícháme metlou do pěny. Do druhé mísy dáme bílky a přidáme špetku soli. Vyšleháme do sněhu.
Necháme rozpuštěnou čokoládu s máslem zchladnout na tělesnou teplotu kolem 40 °C. Poznáme to tak, že když ve směsi omočíme prst, nebude pálit. Poté přisypeme prosátou mandlovou mouku a sodu. Důsledně promísíme do hladké hmoty. Přidáme alkohol. A poté začneme postupně vmíchávat sníh, pozor, aby se nesrazil.
Necháme chvilku odpočinout a mezitím vymažeme formu a pokrájíme hrušky na plátky. Těsto vlijeme do formy, stěrkou rovnoměrně rozprostřeme a zahladíme. Poklademe dokola hruškami a pekanovými oříšky.
Formu vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 40-45 minut. Těsto musí vyběhnout a hruštičky zkaramelizovat.
Poznámky a tipy
Nebojte se množství koření, právě to s hruškami skvěle ladí a dokáže povznést zážitek na patře. Propojit vůně a chutě jedinečným způsobem, proto máme doma Podzimní čokoládový koláč s hruškami tak rádi.
Domnívám se, že nejlépe chutná v koláči brandy nebo koňak, který se odležel v dubovém sudu. Ale i rum je přijatelný a dodá šmrnc.
Koláč nejradši podávám se šlehačkou, zakysanou smetanou nebo přelitý vaječným koňakem.
Hodí se k němu spíš černý nebo ovocný čaj, ale mně nejvíc ze všeho podzimní čokoládový koláč s hruškami chutná s mléčným oolongem.
Pokud nemáte doma hrušky čerstvé, tak zkuste hruškový kompot, na podzimním čokoládovém koláči se vyjímá.
Jak se vám toto receptové okénko na blogu líbí? Nejsem sice žádný food blogger, ale zato potřebuju, aby se mi v kuchyni líbilo a blízkém moje dobroty chutnaly. 🙂
Mějte se moc krásně a určitě mi dejte vědět, jak se vám recept povedl.
