Krásný den, milí mlsouni,
že byl problém vyrobit si lahodné palačinky bez lepku? Byl. Ladila jsem různé receptury téměř tři roky, než jsem konečně vymyslela takovou, která by byla perfektně vláčná a lahodná. Takovou, která by se dala srovnat s palačinkami z tradiční pšeničné mouky. A voilà! Recept s vámi teď sdílím!
Ingredience
TĚSTO:
2 hrnky mléka
1 velké vejce (velikost L-XL)
1 sáček vanilkového cukru od Amylon
špetka soli
na špičku nože vanilky
1 hrnek bezlepkové mouky Schär Universal
kokosový olej na osmažení
TVAROHOVÁ NÁPLŇ:
1 vanička odtučněného tvarohu (250 g)
1 balení smetany ke šlehání 33 %
na špičku nože vanilky
1/2 polévkové lžíce xylitolu
hrst hrozinek
3-4 kapky jedlého esenciálního oleje z citrusů Sonnentor
OVOCNÁ NÁPLŇ:
meruňkový džem
NA OZDOBU:
Mandlové plátky na ozdobu
Postup
Nejdůležitější je velikost hrníčku. Aby recept opravdu dobře fungoval, měl by pojmout 250 ml obsahu. Pak jsou poměry ingrediencí optimální a těsto se vám povede. Dva hrníčky mléka vlijeme do misky a přidáme vajíčko. Metlou vyšleháme. Přisypeme vanilku, sůl a vanilkový cukr. Promísíme. Postupně, zhruba na třikrát přidáváme prosátou mouku a zašleháme do hladka.
Na pánvi rozpustíme před každou palačinkou 1/4 čajové lžičky kokosového oleje. Pánev nemsí být rozpálená zprudka, ale spíše se musí udržovat konstantně na stabilním nízkém žáru. Těsto nebude prskat a zůstane během tepelné úpravy hezky pružné a vláčné. Vlijeme do pánve hmotu pomocí naběračky, asi 60-70 ml na jednu palačinku. Obracíme po 2 minutách, opékáme z obou stran. Těsto by mělo vystačit na 8-9 palačinek.
Tvarohovou náplň si můžeme připravit dopředu, ale není to nutné. Namočíme hrozinky do horké vody a necháme je tam 5 minut. poté slijeme a propláchneme, necháme okapat. Vyšleháme smetanu do tuha s vanilkou. Postupně zašleháme tvaroh. Lépe při nižších otáčkách. Přidáme hrozinky a xylitol. Zašleháme. Do hmoty vkapeme jedlý esenciální olej z citrusu Sonnentor. Opět promísíme a necháme pár minut odpočinout.
Náplň navrstvíme pouze na polovinu placky. Balíme od naplněného konce. Díky tomu se nám podaří palačinku hezky zamotat, aby se při servírování lépe vyjímala. Toto pravidlo platí pro džem i tvarohovou náplň. Pokud máte rádi, posypte blanšírovanými mandlemi. A dobrou chuť!
Poznámky a tipy
Jedlý esenciální olej Sonnentor je skvělý tip, jak vnést do pokrmů velice svěží chuť těchto lahodných plodů. Běžně se používá strouhaná kůra, ale pokud nemáte přístup k bio citrusům, bude vám tato vychytávka moc pomáhat. Hodí se do sladké i slané kuchyně a především citrusové akordy do pokrmů přenese hned, nemusí se rozležet. Během podzimu a zimy se těším, jak jím budu čarovat při pečení bábovek, při přípravě cukroví, ale třeba i drůbeže a ryb.
Napište mi, jak se vám palačinky podle receptu povedly! Těším se na všechny zprávy a komentáře!
