Krásný den, milí čtenáři,
mám tady pro vás naprostou podzimní dobrotu. Letos se většinou hrušky urodily, dokonce i u nás. Takže jsem část domácí sklizně musela hned uplacírovat v tom vlhkém zářijovém počasí do dezertu. Sešly se mi tu báječné bezlepkové suroviny a vznikl z nich koláč bez lepku s čokoládou, hruškami a kardamonem. Je snadný a rychlý. Jdeme na to!
Ingredience
Na bezlepkový koláč s čokoládou a hruškami budeme potřebovat:
- 200 g mouky z pražených lískových oříšků
- 4 vejce velikosti L
- 120 g třtinového cukru
- 1/4 čajové lžičky kardamonu
- na špičku nože skořice
- 1/4 čajové lžičky mořské soli
- 1 tabulka hořké čokolády (nejméně 70 % kakaa)
- máslo na vytření formy
- hrubá rýžová mouka na vysypání formy
- hrušky podle chuti a možností na obložení koláče
- fíky na dozdobení
- zakysaná smetana k podávání dle chuti
Postup
Jak na vodní lázeň a rozpouštění čokolády
Nejprve si postavíme vodní lázeň na rozpuštění čokolády, kterou jsme si nalámali na malé kousky. Použijeme hrnec do třetiny naplněný vodou a na něj postavíme nádobu na vodní lázeň nebo další menší hrnec. Jakmile přijde voda k varu, přidáme čokoládu a plamen stáhneme, aby z vodní hladiny unikala jen pára, která roztopí čokoládu v druhé nádobě. Rozpuštěnou čokoládu párkrát promícháme, dokud nebude úplně hladká. A následně necháme zchladit na tělesnou teplotu (když do ní strčíte prst, neměla by pálit ani výrazně hřát).
Aby byl koláč s čokoládou a hruškami jemný, potřebuje základ z vaječné pěny
Mezitím předehřejeme troubu na 180 °C a v míse si vyšleháme vejce s cukrem. Dáme tomu 10 minu, aby vznikla pastelově žlutá nadýchaná pěna. Poté postupně přisypáváme a zašleháváme koření, lískooříškovou mouku a na závěr sůl. Následně zapracujeme čokoládu a vznikne nám hladké těsto mírně hutnější konzistence než na bábovku.
Formu vymažeme máslem a vysypeme rýžovou moukou. Vlijeme těsto. Poklademe jej nakrájenými hruškami a fíky a dáme na 25 minut péct do trouby. Pokud máme na těstě velkou vrstvu ovoce, počítejme s tím, že se bude péct ještě o 5 minut déle.
Jak tuhle podzimní pochoutku servírovat
Necháme koláč vychladnout a servírujeme s ovocem a zakysanou smetanou. Jako nápoj se výborně hodí indický Darjeeling nebo rooibos. Jelikož je těsto krásně pevné, můžete si koláč vzít třeba i na podzimní piknik nebo jako svačinu do práce či na výlet.
Poznámky a tipy
Jak recept snadno obměnit?
Vynikající je čokoládu jen nalámat do těsta, celkově bude ale poté těsto křehčí a bude připomínat svou texturou spíše můj oblíbený španělský citronový koláč.
Taky bych se vůbec nebála z těsta udělat mufinky a a ty ozdobit kouskem ovoce podle chuti.
Koláč v aktuální podobě můžete taky místo hruškou čerstvou ozdobit například hruškovým kompotem, ale pak je potřeba ubrat na cukru. Nebo ho zkuste podávat s kompotem z dýně, je to neskutečně lahodná kombinace.
Co mě k pečení inspiruje?
Jsem bezlepkář, sladké mám ráda, ale nemiluji ho. Což se nedá říct o rybách nebo kousku dobrého steaku. Ale jestli něco k mému podzimu patří, jsou to sladké dobroty všeho druhu. Samozřejmě v bezlepkovém provedení. Dozrává ovoce, dny jsou kratší, maličko chladnější a ve vzduchu už se nese vůně přírody, která se chystá načerpat poslední energii, než se uloží ke spánku. To všechno na mě působí jako takový spouštěč domácí pohody, hygge.
Ale patří k tomu ještě jedna krásná knížka, která se mnou souzní. Silně vnímám, jak se kolo roku otáčí a jak tohle všechno v přírodě rezonuje, rezonuje to i ve mně. Reaguje na to mé tělo, má mysl i moje duše a emoce. Dalo by se říct, že od září do prosince zažívám takový svůj čarodějnický vrchol roku. Člověk denně používá něco, co by se asi dalo nazvat každodenní magií. Připravuje se tak na zimu a temnotu, která nadejde, a snaží se přitom nastřádat vnitřní zásoby světla a radosti, které pomáhají překonat zimu a její typické chmury.
A jak se střídají měsíce a dny, já otáčím stránkami překrásné publikace Tradinář, v níž vždycky, i když ji čtu už po několikáté, odstavec po odstavci, najdu novou inspiraci a potvrzení mých malých rituálů. Tento maličký rituál mě hezky pomáhá ukotvit v přítomnosti a užít si svou chvilku pro sebe. Naservíruji si koláč, zapálím svíčky a vlezu si na chvilku na pohovku. Listuji, pročítám, přemýšlím a zapisuji si nápady. A třeba i takhle vznikl nápad právě na tenhle podzimní koláč.
Napište mi schválně do komentáře, jak se vám recept líbil a jestli jich mám přidávat víc. Můj obor jsou hlavně polévky, salátky a přesně takové dezertíky.
Budu se na vás těšit zase příště!
*Článek vznikl ve spolupráci s nakladatelstvím Smart Press.
