Krásné adventní období, milí čtenáři,
dnešním dnem jsem ukončila maraton pečení a vyzkoušela pro vás nové i tradiční bezlepkové receptury. V tomto příspěvku si představíme recept na vánoční čokoládové sušenky bez lepku.
Ingredience
4 vejce (bílky a žloutky odděleně)
1,5 tabulky vysokoprocentní čokolády (70 a více procent)
100 g třtinového cukru (možno až 45 g nahradit xylitolem)
100 g másla
30 g kakaového másla
120 g nasekaných blanšírovaných lískových ořechů
1 lžička jedlé sody
1/4 lžičky vanilkového prášku
1/2 lžičky mleté ceylonské skořice
1 větší špetka soli
80-100 g bezlepkové mouky (já vybrala čirokovou, protože výborně ladí s chutí oříšků)
Postup
Ve vodní lázni nahřejte rendlík. Přidejte do něj kakaové máslo a nechte jej rozpustit. Jakmile bude zcela tekuté, přidejte čokoládu nalámanou na drobné kousky. Až bude z poloviny rozehřátá, do rendlíku přidejte i máslo a nechtě společně rozpustit na homogenní hmotu. Poté sundejte z kamen a nechtě vychladnout zhruba na tělesnou teplotu. Když do směsi strčíte prstík, neměli byste si ho spálit.
Ve velké míse umíchejte do pěny žloutky s cukrem a kořením. Dejte si na čas, ať je pěna pěkně hebká s má saténový lesk. Zpočátku to půjde ztuha, ale nebojte se, začnou se dít zázraky přírody a obě hmoty se spojí. Dejte jim čas.
V další míse si ušlehejte bílky se špetkou soli do tuhého sněhu.
Jakmile je čokoláda zchladlá na tělesnou teplotu, pomalu ji vmiste do žloutkové pěny. Když se obě konzistence spojí, prosejte do mísy mouku a jedlou sodu. Přidejte oříšky. Pokud chcete vytáhnout jejich chuť ještě o kapku více, lehce je opražte nasucho na pánvi nebo je nechte trošku ogrilovat v troubě. To trvá tak pět až deset minut. Nakonec velmi pomalu začněte vmíchávat sníh z bílků. Po troškách, aby se nesrazil a těsto mělo lesklou barvu a konzistenci spíše méně hustou, řekněme jako plnotučný jogurt nebo zakysaná smetana.
Vyložte plech pečicím papírem a trouby si předehřejte na 180 °C. Na plech klaďte hrudky z množství odpovídajícímu dětské polévkové lžíci (asi 2/3 běžné polévkové lžíce). Na 15 minut strčte do lednice nebo do chladu. A poté na 20-25 minut vložte do trouby. Jakmile povrch sušenek popraská, je ten správný čas je vytáhnout.
Na plechu je nechte zchladnout, nebo můžete opatrně přemístit na mřížku. Poté uložte do krabice vystlané ubrousky. Servírujte, kdykoli budete mít chuť.
Poznámky a tipy
Pokud by se vám zdály sušenky málo sladké, můžete si k nim otevřít rybízovou nebo rakytníkovou zavařeninu. Skvělé jsou i s troškou hruškových povidel.
Krásné a voňavé adventní dny!
