Krásný den, milí čtenáři,
nemyslete si, že guláš je pokrm vhodný jen na zimní období. Lze jej udělat dokonce i z mladého masa, jako jehněčí, telecí nebo jeho směs. Já na recept ale použila maso z mladého býčka, a to hovězí zadní. S moukou ani jejími náhražkami se v receptu nesetkáte. O zahuštění se postará bohatá porce zeleniny, díky níž si recept zamilujete, ať už musíte dodržovat dietu s nízkým obsahem tuku či sacharidů.
Ingredience
1 kg masa z mladého býka -zadní (nebo 600 g masa z mladého býčka, 200 g telecího a 200 g jehněčího)
50 ml rostlinného oleje
6 velkých cibulí
6 velkých stroužků česneku
6 paprik (2x červená kapie, 2x bílá paprika větší, 1x zelená paprika a 1 x červená paprika)
600 g loupaných rajčat
400 ml suchého bílého vína
600 ml hovězího vývaru
1 čajová lžička soli
1/2 čajové lžičky pepře
4 čajové lžičky lahůdkové papriky
2 čajové lžičky gulášové papriky
1 čajová lžička pálivé papriky
1 čajová lžička uzené papriky
1/2 čajové lžičky tlučeného koriandru
1 čajová lžička kmínu
1/3 čajové lžičky galgánu
1/3 čajové lžičky tymiánu
1/2 čajové lžičky majoránky
1 čajová lžička semen černé hořčice
4-5 kusů bobkového listu
12 snítek jarní cibulky
Postup
Zeleninu omyjeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Česnek podélnou částí nože stlačíme, dokud stroužek nepukne. Oloupeme a nakrájíme na plátky. Maso omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostky. Olej rozpálíme nejlépe v litinovém hrnci. Všechny papriky na oleji zpěníme, aby se rozvoněly a přidáme maso, aby se zatáhlo a mírně osmahlo. Přidáme cibuli a česnek. A počkáme, až suroviny pustí šťávu. Přilijeme červené víno a necháme odpařit alkohol. Maso chvíli dusíme, přibližně 6 minut.
Poté přidáme nakrájené papriky a rajčata. Dusíme dalších 15 minut. Nakonec přimícháme všechno ostatní koření (mimo majoránky, tu dáme až 20 minut před dokončením) včetně soli a pepře a necháme provařit 3 minuty. Pokud nemáte litinový hrnec, který je možné strčit do trouby, vše přendejte do zapékací mísy nebo pekáče. Pořádně promícháme a zalijte vývarem. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a necháme probublávat 2 až 2,5 hodiny. Občas zkontrolujeme a když by bylo třeba, dolijeme vodou. Maso bude dokonale měkké a plné chuti.
Podáváme s rýží nebo quinoou. Ozdobíme najemno nakrájenou jarní nebo naťovou cibulkou.
Poznámky a tipy
Pokud máte rádi více česnekovou chuť, ještě 20 minut před vyjmutím z trouby do hrnce přidejte ještě dva prolisované stroužky česneku.
Napište mi, jak se vám recept povedl a jestli si všichni strávníci u stolu pochutnali.
